中餐禮儀的倫理美,餐桌禮儀

中國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。

我國古代封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左為上”；而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“淨面”後要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁缛。

《紅樓夢》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動，“凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈琏、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團圓圍住”。宴會在圓桌上進行，座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左；賈政是二房，所以居右。
 

以上所說的是封建社會詩禮之家的一套禮儀。現在時代不同了，過去那一套禮儀制度當然不適用了。但是，現代家庭宴飲，雖然座次靈活安排，總是以尊敬老人、尊敬師條、尊重賓客、愛護兒童為原則。台面碗盞布局，均衡勻稱，主菜放當中，副菜圍成一圈，菜肴徒刑下面朝向主賓。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節，並非是對吃的情趣的束縛，而是表現人們的道德文化修養，在飲食生活中體現一種形式美、倫理美、人情美。