益氣安神家常菜食譜：上湯南瓜苗

蓮藕含鐵量高，含糖量不高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於有肝並便秘、糖尿病等虛弱之症的人十分有益。中醫認為，生的蓮藕能消瘀清熱、除煩解渴、化痰。煮熟以後，蓮藕之性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

益氣安神家常菜食譜：上湯南瓜苗

益氣安神家常菜食譜

安神湯：益氣養神，健脾養胃。

材料：土豬小腿上的瘦肉（2兩），百合、麥冬、西洋參、石斛、淮山、瑤柱、枸杞各取三五顆或者三五片。以上為一個人的分量。

步驟：

1、瘦肉切小塊，滾水中飛水。其他食材洗淨備用。

2、將所有食材一同放入電炖盅，加一碗半水，蓋上蓋慢炖一個半小時即可。

茭白炒叉燒：清熱除濕，美味可口。

材料：茭白6兩，叉燒2兩，蒜蓉、白胡椒粒少許。

步驟：

1、茭白去皮洗淨切片備用，買回來的叉燒切片備用，白胡椒粒磨碎備用。

2、炒鍋中加少許油，燒熱後爆香蒜蓉，下茭白翻炒，加少許胡椒碎以及鹽、生抽調味。

3、加叉燒翻炒，加少量開水，待湯汁漸被茭白收干，起鍋裝盤即可。

糖醋黃魚：開胃下飯，營養豐富。

黃花魚（又名黃魚），在海魚中算是既味道鮮美又經濟實惠，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，有助延緩衰老。

材料：黃花魚1條，姜片少許，白糖（3湯匙），紅糖（1湯匙，用於增色），老抽（1湯匙，用於增色），陳醋少許，油、鹽、澱粉適量。

步驟：

1、黃花魚洗淨後擦干，裡外抹鹽，腌1個小時。煎鍋中放少許油，放姜片爆香，慢火煎黃魚至熟透，兩面魚皮變脆微黃時裝盤。

2、另起鍋勾糖醋汁：加少許開水，倒入白糖、紅糖、老抽和陳醋，最後加澱粉勾芡。

3、將勾好的糖醋汁澆在黃魚上即成。

蒜苔炒魚餅：爽口不膩有嚼頭。

材料：鲮魚肉4兩，蒜苔5兩，新鮮馬蹄2顆，蒜蓉少許。

步驟：

1、鮮馬蹄去皮，剁碎，拌入市場裡買回的鲮魚肉中，一起壓成薄薄的扁扁的餅狀。

2、鍋中放少許油，慢火將魚餅的表面煎脆，裡面煎熟。然後切成細條備用。

2、蒜苔洗淨，掐頭去尾，切成小段。滾水中飛水備用。

3、炒鍋中放少許油，燒熱後爆香蒜蓉，放蒜苔下鍋翻炒，加鹽與少許糖。記得要蓋上鍋蓋焖一會兒，以去掉蒜苔的青澀味。

4、待蒜苔已熟透，掀開鍋蓋，倒入切成細條的魚餅，翻炒幾下，裝盤即成。魚餅要記得最後放，放早了容易焖爛，失去了原本香脆的口感。

涼拌藕片：養胃滋陰，益血止瀉。

蓮藕含鐵量高，含糖量不高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於有肝並便秘、糖尿病等虛弱之症的人十分有益。中醫認為，生的蓮藕能消瘀清熱、除煩解渴、化痰。煮熟以後，蓮藕之性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

材料：蓮藕1節，蒜蓉適量，白醋、鹽、白糖、花椒油或者麻油少許。

步驟：

1、蓮藕洗淨、去皮，切成薄片，在滾水中焯熟，在涼開水中浸泡，回涼。

2、藕片裝盤後加蒜蓉、白醋、鹽和白糖適量，拌勻。

3、最後淋少許花椒油或者麻油提味，拌勻即可。

上湯南瓜苗：清肺平肝，清甜惹味。

五月正是南瓜苗最靓的時候。南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。中醫認為南瓜苗清肺、平肝、和胃，當季吃是不錯的選擇。建議覺得南瓜苗最好味的做法是用上湯煮，用雞湯煮最惹味。到了六月，南瓜花也上市了，撕開來用一樣的方法烹煮，或者像北方一樣用南瓜花攤煎餅，都非常清甜。

材料：南瓜苗1斤、罐裝雞湯1罐、紅椒絲適量、姜絲少許、皮蛋1個、鹽適量。

步驟：

1、南瓜苗除去老梗，抽去莖上的絲瓤，南瓜苗上的葉子可以選擇不吃，也可以留少許嫩芽。建議只留最嫩的莖部，其他部分都不要。摘好後的瓜苗莖洗干淨，切段備用。燒滾水，將南瓜苗飛水。

2、另起鍋，將罐裝雞湯打開倒入，燒開。在燒開的雞湯中加姜絲和少許鹽調味。如果有功夫做高湯更好，若沒時間的話，選擇罐裝雞湯來當高湯用也可以。

3、倒入飛過水的南瓜苗煮滾入味。最後將皮蛋切成小瓣，放入略煮，加紅椒絲點綴菜色，起鍋裝盤即可。