豆腐加蛋黃補鈣多 4種方法吃豆腐更有營養

豆腐是傳統的營養食品，歷史文化悠久。自淮南王劉安無意中發明豆腐以來，上至達官貴人，下至販夫走卒，對其都有不同程度的喜愛。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“小伙伴”。比如，富含維生素D的食物，就能讓豆腐的補鈣效果發揮到最佳。

豆腐加蛋黃補鈣多 4種方法吃豆腐更有營養

加蛋黃：鈣補得更多

雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。此外，動物內髒，血液中的維生素D含量也很高。

推薦食譜：豬血豬肝豆腐湯

食材：豬血、豬肝各100克，豆腐250克，山藥150克，調味品適量。

做法：

1. 將豬肝洗淨、切片，加澱粉、醬油等勾芡；山藥去皮、洗淨、切片；

2. 鍋中放清水適量煮沸後，下豬肝、豬血、山藥、豆腐等，文火煮沸後，調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等，待熟時味精調服，每日1劑。

配點肉：蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。

推薦食譜：肉末燒豆腐

主料：豆腐500克，豬肉100克。

調料：蔥1/3根，姜3片，醬油1湯匙，鹽1茶匙，水澱粉3湯匙。

做法：

1. 豆腐切成小塊，豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成沫備用；

2. 鍋中放少量的底油，油熱後放入肉末炒至變色，然後放入蔥姜爆香；

3. 調入醬油，加入清水，放入豆腐塊，大火燒開；

4. 改中火炖10分鐘，加入鹽調味，大火收干湯汁；

5. 等湯汁快收干時加入水澱粉勾薄芡，出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。

放青菜、木耳：更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能引發便秘的症狀。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應先焯一下。

推薦食譜：白菜豆腐湯

主料：北豆腐500克，白菜500克，

調料：香油5克，醬油5克，味精2克，鹽3克，大蔥5克。

做法：

1. 將豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗淨切成蔥花；

2. 砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋焖熟，燒開後，轉小火炖10～15分鐘，加入味精、香油即成。

加海帶、紫菜：能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但皂苷卻會帶來一個麻煩，可能引起體內碘排洩異常，長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品，就兩全其美了。

推薦食譜：海帶炖豆腐

主料：海帶、豆腐。

調料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。

做法：

1. 豆腐切成塊，先焯一下水，去掉豆腥味；

2. 海帶洗淨，切成片；

3. 鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下海帶炒，加少量生抽，然後加水，最後把豆腐下鍋；

4. 水開後加鹽、糖、雞精、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火炖，炖約20分鐘左右，關火出鍋。