九款健腦魚味食療

九款健腦魚味食療

民間有“要聰明多吃魚”的說法。無獨有偶，英國腦營養化學研究所的克羅夫特教授也認為“吃魚可使頭腦聰明”，他的主要根據是在魚肉中含有較多的大腦發育所不可缺少的被稱為“腦黃金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的確，魚肉中含有大量的不飽和脂肪酸及人體必需的氨基酸，對促進大腦的營養、智力的發展作用很大。現介紹健腦魚味菜譜九款如下。

1、炒草魚片

原料：草魚肉300克，冬筍、菜心、水發木耳、鹽、料酒、味精、清湯、蔥、姜末、雞蛋清、濕澱粉、色拉油適量。

制作：①將草魚肉洗淨，切成5厘米長、2厘米寬、0、3厘米厚的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。②冬筍切長片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過，冷水沖涼，瀝干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成熱時，把魚片逐片下入油內，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時撈出。(多勺內留少許油，燒至四成熱時，放蔥、姜末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、鹽、料酒、味精，用濕澱粉勾炭後，倒入魚片，輕輕翻炒均勻即成。

2、茉莉魚丁

原料：青魚肉250克，鮮茉莉花10克，姜末、雞蛋清、鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油適量。

制作：①將青魚肉洗淨，切成l厘米見方的丁，放入碗內，加鹽、濕澱粉、雞蛋清拌勻上漿。②鮮茉莉花放人蓋杯中，用沸水150毫升浸泡2分鐘，滗去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加豬油，至四成熱時，下入魚丁滑至剛熟撈出，瀝去油。④勺中留油少許，燒熱後倒入魚丁，顛翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放鹽、味精、姜末、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤即成。

3、紫菜魚卷

原料：淨鮮草魚肉200克，方片紫菜5片，豬肥肉、雞蛋清、濕澱粉、鹽、料酒、味精適量。

制作：①將淨草魚肉和豬肥肉剁成茸泥，然後加雞蛋清、清水、濕澱粉、料酒、鹽、味精攪勻成餡。②在方片紫菜上均勻抹上魚茸泥餡，然後卷成卷，放在盤子內，上籠蒸熟，取出後整齊地擺在方搪瓷盤內，上壓干淨木板，木板上再壓重物，待涼後，取出紫菜卷，食時切片，整齊地擺在盤內即可。

4、炒蟹肉

原料：活梭子蟹2只(約500克)，鹌鹑蛋6個，水發木耳10克，小麥粉30克，蔥、姜片、加飯酒、鹽、花生油適量。

制作：①將梭子蟹洗淨，去肚臍，揭開蟹殼，把殼內蟹黃用勺子挖出，去掉蟹鰓，洗淨，每只蟹切成4塊;姜片改切成絲，蔥切成段;木耳去蒂，洗淨，一切為二。②把鹌鹑蛋打開，倒入碗內，放進小麥粉，加少許清水和鹽，攪拌鹹蛋糊漿，再把蟹塊放入蛋糊中掛漿。③鍋內加入花生油，燒至八成熱時，倒入已掛漿的蟹塊，把蟹塊炸至金黃色耐撈出。④鍋內加入少許花生油，燒至冒煙，加入姜絲，煸炒一下，把炸好的蟹塊與黑木耳一起放入，再翻炒幾下，烹上酒，撒上蔥段。

5、沙鍋魚頭

原料：花鲢魚1條(約2000克)，豆腐500克，豬肉片、水發香菇、冬筍片、熟豬油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥、姜、鹽適量。

制作：①花鲢魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀從頭後約8厘米處切下，成帶肉花鲢魚頭。豆腐切塊。②將帶肉魚頭抹少許醬油，下入八成熱的豬油鍋內炸約5分鐘，待魚頭呈現黃色時撈出。③勺內放入蔥油(事先用少許豬油和蔥熬制而成)、豬肉片，再放入炸好的魚頭、香菇、醬油、白糖、料酒、味精及清水，在鍋中煮到七成熟時，放鹽。倒入沙鍋內加入豆腐，用小火燒約15分鐘，起鍋時淋人豬油少許即可。

6、墨魚包蓮肉

原料：中等大小墨魚3條，蓮子肉100克，山藥300克，火腿肉100克，蝦100克，洋蔥2個，奶油、番茄醬、面粉、調味品各適量。

制作：①墨魚洗淨，拭干;蝦除去殼和腸，橫切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;蓮肉放入熱水中約泡l小時，待外皮的紅色溶出來時，肉已柔軟，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片;山藥切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀鹽開水裡略煮一下，待山藥片將要破時撈出來，放在缽裡搗爛成泥;洋蔥切成圓片。②將切好的蓮肉、蝦肉、火腿肉等一起放入山藥泥中，加自己喜愛的調味料拌和，隨即將其塞入墨魚肚內，將口用線縫合，外面塗上奶油，放人烤箱烤20分鐘就熟了。如沒有烤箱、可放在鍋裡燒烤。③洋蔥蘸上面糊(面粉加水調和)放在熬熱的奶油鍋內略炸一下就取出，作調料;將烤熱的墨魚橫切成約3毫米厚的圓片，配上炸洋蔥，蘸番茄醬吃。

7、姜棗魚頭

原料：魚頭1個，紅棗20枚，生姜5片。

制作：①選取新鮮大魚頭1個，去鰓，用清水沖洗干淨，去掉血污;紅棗洗淨，去核;生姜刮去皮，切片備用。②將魚頭、生姜和紅棗一起放入炖盅內，加入適量涼開水，蓋上盅蓋，放人鍋內，隔水蒸4小時左右，食用時加入少許精鹽、味精、辣椒粉等調味。

8、魚丸莼菜湯

原料：鳜魚肉300克，莼菜500克，雞湯、火腿絲等適量。

制作：①將鳜魚肉刮茸或絞爛，加入適量上湯及精鹽、料酒、姜萊、蔥末、辣椒粉等調味料，攪成魚泥，將魚肉泥擠成丸狀。②先把魚丸在微滾的清水中煮熟，撈起，再將雞湯、莼菜和魚丸同放鍋中煮滾，上桌時撒上火腿絲。

9、生爆鳝絲

原料：大鳝魚600克，芹菜500克，泡紅椒50克，雞蛋2個，雞骨湯50毫升：

制作：①鳝魚宰殺去骨後，斜切成絲;芹菜去葉、根，洗淨，切成4厘米長的段;泡紅椒、生姜、蔥均切成絲;雞蛋去蛋黃留蛋清。②鳝絲用蛋清、精鹽、干澱粉調勻漿好;料酒、醬油、白糖、味精、濕澱粉覓成汁。③炒鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，下鳝魚絲滑透，倒入漏勺;原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、姜絲、蒜絲一起下鍋略炒，隨即把鳝魚絲倒入炒勻，將兌好的汁倒入鍋內，加入醋、芝麻油，翻炒均勻裝盤，撒上胡椒粉即成。