家常美食 紅燒黃鳝養氣補腦益脾

家常美食 紅燒黃鳝養氣補腦益脾

黃鳝這種魚相信愛吃魚的朋友是不陌生的了，我們今天呢，要為大家介紹的就是與這美味相關的一道美食，紅燒鳝魚的做法。中醫認為，黃鳝性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。而黃鳝又名鳝魚、長魚等，我國江漢平原每逢端午節時，還必食黃鳝。端午時節的黃鳝，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。

食材：

500g鳝魚，蒜7-8瓣

青尖椒3個、紅尖椒3個

姜少許、小香芹一把

油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法：

1、鳝魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鳝魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用;

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火;

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鳝片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水;

6、待鳝片已經上色，鳝魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。

營養分析：

《本草拾遺》中曾指出：“鳝魚，夏月於淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。”因此，和“端午黃鳝賽人參”相呼應，這個時節很適合食用黃鳝。中醫上也指出黃鳝有很好的補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。

黃鳝肉嫩味鮮，營養十分豐富，有蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及多種維生素。鳝魚中含有的豐富的DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。

此外，鳝魚中所含的特種物質“鳝魚素”，能降低血糖和調節血糖，加之其所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝魚含有的維生素A量高得驚人，而維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。因此，鳝魚對人的視力有很好的幫助。

注意：黃鳝雖味美，但烹調時不可與菠菜、南瓜、紅棗、狗肉同食;黃鳝的血有毒，誤食會刺激口腔及消化道黏液，嚴重的會損害神經系統危及生命，因此要放血熟食。

以上就是我們為大家介紹的黃鳝美食，紅燒黃鳝的做法了，大家是不是覺得還蠻簡單的呢?鳝魚雖然美味又營養，但是在烹饪時，要注意一些食用時的禁忌，比如說不能與菠菜、南瓜等同時食用。最近已經是進入三伏中的中伏了，也就意味著跨入了一年中最為炎熱的時候了，大家在出外上班、游玩時要多多注意，謹防中暑。