營養專家的煲湯方法

營養專家的煲湯方法

營養專家的煲湯方法

補氣選山藥不選人參

補氣是很多人喝湯的目的，而且還花錢買人參這樣的名貴藥材，其實，絕不是什麼藥材都能“扔”到湯裡。比如補氣常用到的人參，這些都不能當普通食品，應在專業中醫師指導下使用，最好選擇山藥這類比較溫和的補氣食物。國家衛生部曾經公布過87味藥食用源的食材，這些相對安全些。

此外，還需要提醒一點，想嘗鮮，喝湯，但如果想補營養，還是要吃肉。很多人認為，老火煲湯之後，食材裡的營養物質大都溶到湯裡邊去了，所以只需要喝湯就能獲得營養，這完全是誤區。事實上，喝湯只是喝鮮味，吃肉才是補充營養。

防感冒“玉屏風散湯”稱冠

湯也能當免疫球蛋白？答案是正確的，中醫的一個傳統藥方玉屏風散湯，用防風、黃芪、白術按1：2：2的比例，加幾顆大棗制成湯劑服用，是預防感冒等感染性疾病的良方，有中藥“免疫球蛋白”的美稱，現在正是初秋時節，可以適當多喝一點。

而且，喝湯還要看時候，比如如果你已經感冒了，這個時候，脾胃會比較虛弱，而溫補湯一般都比較油膩，這樣一來，反而容易加重感冒，對恢復不利，所以就不要再喝了，可以吃一些容易消化的粥。還有，婦女例假前如果喝一些溫補的湯，可能會造成經血過多，影響身體健康。

蘑菇炖雞適合所有人

普通人用湯補，可以參照東北小雞炖蘑菇的形式。買一只雞來，把雞腿、翅膀和雞胸腹的厚肉去掉，只留雞架，放入砂鍋中，小火慢炖，然後加一些菌類，不要放別的調味料，如果想提味，加一點火腿片即可。這樣的湯既鮮美，又不會太油膩，還可以幫助菌類中脂溶性的營養素溶解出來，再加上菌類偏涼，雞肉偏溫，加在一起，最適合普通人平補。

此外，喝湯吃肉的重要性我也非常認同，以前，我為此還專門做過實驗，發現無論湯煮多久，食材裡溶進湯的營養物質都只是小部分，大部分都還在食物裡，只喝湯，不吃肉，實際補不了多少營養。