冬天吃什麼菜好？寒冬時節來點酸菜剛剛好

　　一、酸菜魚   　　食材：   　　草魚、酸菜、豆芽、辣椒、姜絲、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、雞精、料酒、精鹽、高湯、食用油、蔥花、熟花生適量。   　　做法：   　　1.豆芽浸洗干淨備用；   　　2.鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒；   　　3.加入適量清水；   　　4.再加入史雲生濃醇高湯；   　　5.大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸；   　　6.將豆芽和酸菜香料一並撈出倒入容器裡；   　　7.鍋中留湯，加入腌制好的魚片滑散；   　　8.待煮至魚片變白熟透後撈出，倒入剛裝有酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入；   　　9.鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油；   　　10.在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用。   　　二、酸菜排骨粉絲煲   　　食材：   　　酸菜一包、排骨若干塊、粉絲一把、青菜數片、辣椒適量、蔥半根、鹽、溫水適量。   　　做法：   　　1.將買來的一包酸菜改刀切成小片；   　　2.准備一小把粉絲，量自己掌握，喜歡的就多放點；   　　3.青菜用清水洗淨備用；   　　4.准備一小碗的排骨，排骨事先煮好的；   　　5.蔥和辣椒切段；   　　6.在小鍋中放入一勺油，熱後先放入酸菜和蔥、辣椒，大火翻炒，炒出香味；   　　7.聞到香味後加入溫水，加到滿小鍋三分之二的位置，等水煮開，加入粉絲；   　　8.加入排骨拌勻；   　　9.最後加入青菜，蓋上鍋蓋，再次煮開後，加點鹽即可出鍋。   　　三、酸菜牛肉炖粉條   　　食材：   　　牛肉300克、酸菜150克，土豆粉條150克，八角兩個、桂皮一小塊、草果一個、香葉兩片、干辣椒3個、生姜3至4片、大蒜兩瓣、蔥結兩個、料酒兩小勺、米醋一小勺、雞精一小勺、生抽一小勺、郫縣豆瓣、香菜適量。   　　做法：   　　1.牛肉洗淨瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍後擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗淨；香菜洗淨切成段；   　　2.鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開後將牛肉撈出，用清水沖洗干淨；    　　3.將焯過水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生姜、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉小火繼續煮25分鐘後關火，待高壓鍋內多余的空氣排完後打開鍋蓋，將八角桂皮等香料撿出不要；   　　4.鍋內放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後放入酸菜，翻炒均勻；   　　5.加入約150毫升的水，燒開後下入泡好的粉條；   　　6.將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至粉絲完全變軟無硬芯時加入適量的鹽與雞精拌勻，最後放入少許生抽與香菜即可出鍋。