冬日暖身暖胃美食 支竹羊腩煲的做法

冬日暖身暖胃美食 支竹羊腩煲的做法
　　天寒地凍，最啱食羊肉暖身。廣州為數不多的炭火羊肉煲大排檔幾乎晚晚人氣爆棚，想趁“凍”食可不容易。如果不嫌麻煩，自己在家焖羊腩煲，一樣夠惹味夠正！對於食材講究的廣州人而言，羊腩煲除了要有靓羊腩，也少不了支竹、馬蹄、紅蘿卜、白蘿卜以及甘蔗的陪襯。它們是配角，也是令羊腩煲味道更上一層樓的靈魂所在。備齊材料，今晚齊齊開煲吧！   　　原料：羊腩（1斤）、去皮馬蹄（10顆）、蒜子、姜件、甘蔗、陳皮、支竹（浸軟）   　　調味料：柱侯醬、鹽、味精、白糖、蚝油、生粉（各適量）   　　做法：   　　1、羊腩飛水後斬件；甘蔗斬塊；蒜子炸過；馬蹄去皮；取一炒鍋，將羊腩用姜和柱侯醬爆香後，將上述材料放入高壓鍋中，加入沒過羊腩的水量，用高壓煲焖45分鐘。    　　2、紅蘿卜切塊；白蘿卜切塊；放入沸水中煮至軟爛，加些許鹽調味。    　　3、支竹另外用一盆涼水浸泡至回軟；大部分支竹泡軟時，撈起，將頭尾硬的部分切掉；中間部分切成段。    　　4、高壓鍋裡的羊腩焖至羊皮用指甲可以按得進，盛出；甘蔗撈出丟掉。    　　5、取出一炒鍋，將羊腩倒入炒鍋裡，大火煮滾後轉中火，調入料酒，鹽、糖、味精，倒入紅蘿卜和白蘿卜。    　　6、下蚝油調味，將所有材料煮入味。     　　7、下支竹後，即可用生粉水打芡，撈勻後即可食用。    　　貼士   　　1、羊腩件和柱侯醬要爆香才炆，不可猛火炆。   　　2、支竹炸後再炆，更好味。