冬天吃什麼菜好？寒冬臘月宜食臘梅

冬天吃什麼菜好？寒冬臘月宜食臘梅
　　臘梅又名臘木、黃梅、黃梅花、香梅、雪裡花等。臘梅花含有揮發油，油中主要含有龍腦、桉油精、樟腦、蒎烯、倍半萜醇等成分。   　　臘梅花性涼，味甘，微苦，具有解暑生津、順氣止咳、解毒生肌等功效。可用於熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙火傷等症。   　　寒冬臘月采摘臘梅花蕾，曬干或烘干均可。臘梅花作菜配料，梅香撲鼻。   　　現介紹幾款臘梅食療的制作方法，供選用。   　　1、臘梅火腿粥  用臘梅花25朵，熟火腿肉50克，冬筍、水發香菇、青豆、麻油各25克，胡椒粉2克，蔥花10克，生姜末5克，鮮湯1500克，糯米100克；先將鮮臘梅花洗淨，開水燙一下撈出，過涼水，瀝去水。火腿、冬筍切成青豆大小，再將糯米淘洗干淨，放入鍋中，加入肉湯，置旺火上燒開後加入火腿、冬筍、水發香菇、青豆、黃酒、蔥、生姜等，用小火熬煮成粥，放入臘梅花，撒上胡椒粉，淋上麻油即成；此款的特點是粥稠花香，具有解暑生津，順氣止咳，解毒生肌的功效。   　　2、臘梅花雞糕  用臘梅花25朵，雞脯肉400克，豬肥膘肉100克，香菇25克，雞蛋3只，黃瓜56克，精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、濕澱粉、蔥、生姜、鮮湯、麻油各適量；先將鮮臘梅花洗淨，開水燙一下撈出，過涼水，瀝去水。鮮嫩雞脯肉除去皮，剔去筋，洗淨。豬肥膘肉切成片，與雞脯肉一同斬成泥，揀出細筋，放裝盤內，雞蛋去黃留清，放入碗內，生姜拍碎，蔥切末，用涼鮮湯和少許黃酒泡上。發好的香菇切成粗絲，黃瓜洗淨切斜條，加少許精鹽、味精、麻油腌漬入味。雞泥和泡好的蔥、生姜湯調成稀糊，放入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、黃酒、味精、濕澱粉，向順方向攪拌勻。另取一大盤，抹上油，雞糊倒盤內攤平。用夾子將臘梅花、香菇、黃瓜擺成臘梅樹形狀。上籠用旺火沸水蒸5分鐘左右，至熟透。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥、生姜炒出香味，再放入鮮湯，湯沸後揀出蔥、生姜不用，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，調好口味，輕輕地注入雞糕裡即成；此款的特點是雞糕雪白，湯清爽口，具有補虛益氣，潤燥消渴的功效。   　　3、臘梅花青魚片  用鮮臘梅花20朵，青魚肉400克、鮮豌豆苗尖100克、水發黑木耳25克，鮮湯、精制植物油、醬油、醋、白糖、濕澱粉、黃酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精鹽、蔥、生姜、大蒜、紅油各適量；先將鮮臘梅花洗淨，放入涼水中泡4小時左右撈出，瀝去水放裝盤內，將青魚肉切4厘米長、2厘米寬的薄片。把蔥、生姜、蒜洗淨各切成細末，川泡辣椒去籽切末。將魚肉片裡加少許精鹽、黃酒、濕澱粉拌勻漿好。另用小碗，將白糖、醋、味精、醬油、胡椒粉、鮮湯、蔥、蒜、生姜末、濕澱粉放入小碗內調勻糊成芡汁。燒熱上鍋，放油燒至五成熱，下魚片，用手勺輕輕推動鍋底，至炒熟時，撈出。鍋內留底油燒熱，放入泡辣椒，炒至紅色時，將魚片、黑木耳、豆苗尖、臘梅花一同放入，翻炒均勻，淋上紅油，盛裝盤內即成食用；此款的特點是味鮮醇厚，清爽味美，甜酸辣鹹，具有補氣化濕，開胃散郁，生津止渴的功效。   　　4、臘梅牛肉絲  用臘梅花30朵，牛裡脊肉150克，芹菜100克，雞蛋1只，紅椒1只，精鹽、味精、醬油各5克，精制植物油300克（實耗50克），澱粉、麻油各適量；先將臘梅花洗淨。牛肉洗淨切成絲，雞蛋取清加澱粉與牛肉絲及調味料上漿拌勻。芹菜去老葉和根，洗淨，切成5厘米長的段待用。紅辣椒去籽，洗淨切成絲。炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入牛肉絲，用筷子劃開，略炸即用漏勺撈起瀝油。鍋內留余油，用旺水下芹菜翻炒，至芹菜轉成碧綠色時下牛肉絲、紅辣椒絲，一起翻炒幾下，撒上臘梅花，加味精調味，淋上麻油出鍋即成；此款的特點是花香肉嫩，具有補益脾胃，生肌強筋的功效。   　　5、臘梅花鴿肉片  用臘梅花25朵，鴿脯肉260克，鮮豌豆苗、鮮蘑菇各50克，熟火腿35克，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、鮮湯各適量；先將臘梅花洗淨。生鴿脯肉去皮筋，切成大片，在案板上撒上干澱粉面，將鴿脯肉砸成泥，加澱粉揉和，再擀成薄片。鮮豌豆苗洗淨，蘑菇洗淨切薄片，開水燙一下，冷水過涼。熟火腿切薄片。鍋內放入鮮湯燒開，鴿片逐片放入鍋內焯熟，撈入涼水過涼，切成長刀片。鍋內鮮湯倒出，放入鮮湯燒開，加少許精鹽、胡椒粉、味精，調好味，倒入大湯盤內，鍋內留一些湯，下入鴿片、臘梅花、鮮豌豆苗、火腿、鮮蘑，燒開撇去浮沫，盛入大盤內即成；此款的特點是鴿肉味鮮，臘梅清香，具有滋腎益氣，健脾開胃，生津散郁的功效。    　　6、臘梅豆腐湯  用臘梅花30朵，豆腐4塊，蝦仁50克，生姜、蔥、鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、醋、麻油、豬油各適量；先將臘梅花洗淨，泡在冷水內。豆腐切成約1.5厘米見方的小薄片，生姜、蔥分別切成細末。蝦仁去雜物。炒鍋上火，將油燒五成熱，下入蔥花、生姜末煸香，下蝦仁煸炒幾下，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、豆腐片，湯沸後，撇去浮沫，加入臘梅花、味精、醋、麻油，攪翻一下即成；此款的特點是酸辣香鮮，具有清熱生津，補腎開胃，通乳潤燥的功效。