冬季養生湯 三絲魚肚羹

冬季養生湯 三絲魚肚羹
　　三絲魚肚羹是用魚肚、勝瓜、木耳、胡蘿卜等材料煮成的湯羹。魚肚是海味八珍之一,味道鮮美營養價值很高。魚肚不僅是餐桌上的佳肴,而且對人體相當的滋補。有這麼多味道鮮美的材料，這道湯羹的味道自然是鮮美無比的。   　　材料：魚肚、肉絲、叉燒、香菇、筍絲、韭黃、紅蘿卜（各適量）   　　味料：玉米粉、老抽、高湯、味精、鹽   　　做法：   　　1、魚肚油炸（180℃）脹發後切中絲，飛水；香菇、筍平刀切薄片，切細絲，飛水去異味。    　　2、鍋入少許油，噴料酒，倒入上湯，下筍、香菇、叉燒，加熱至微沸後，改小火。    　　3、肉絲平刀切薄片切絲，加鹽、生粉抓勻；保持小火，湯不沸騰，下肉絲。    　　4、放入高湯、味精、鹽。    　　5、下大量生粉水推薄芡。（邊攪拌邊倒入）下些許老抽上色。    　　6、把韭黃放在另一個煲裡，將推勻了的魚肚羹倒入，下些許麻油、胡椒粉即可開吃。    　　貼士   　　1.原料與湯水的配搭要適宜，以1∶2.5為宜   　　2.宜用中火加熱，湯水不宜大沸，否則湯色混濁不清亮。   　　3.湯微沸時（慢火），推薄芡，似米湯狀，使湯羹純滑，不起粉團。   　　4.最好用玉米粉。   　　5.操作時，推芡動作要快，用力均勻，使芡湯在湯中完全分散糊化。