春餅的做法：教你做銀芽炸春餅

春餅的做法：教你做銀芽炸春餅
　　春天吃春餅是北方地區的習俗。廣州人也喜歡吃和春餅相類似的炸春卷，或是炸春餅，它們的差別在於形狀不大相同，而內餡和做法則是大同小異的。春餅、春卷的餡可用各式葷、素餡，成品皮酥脆，餡鮮爽，風味獨特。   　　材料：餅皮（15張）   　　餡料：豬肉絲（200克）  濕冬菇絲（20克）、五香豆干絲（100克）、卷心菜絲（50克）、胡蘿卜絲（40克）、綠豆芽菜（50克）、韭王（50克）   　　調料：酒（2克）、精鹽（10克）、白糖（15克）、胡椒粉（2克）、生抽（20克）、味精（10克）   　　面糊：面粉（20克）、清水（30克）   　　做法：   　　1、把濕冬菇切絲，五香豆干切絲；卷心菜切絲；胡蘿卜切絲；綠豆芽去頭去尾（這些材料都切成長短均一段狀）    　　2、把豬肉絲用生粉腌一下，撈勻；放入油鍋中過油，撈起。    　　3、綠豆芽需要焯水，撈出瀝干水分。    　　4、將多余的油倒出來盛在碗裡，用鍋裡的余油把卷心菜煸炒幾下，再把濕冬菇絲、卷心菜、 豆干絲也倒入鍋裡炒香，再加入豬肉絲。    　　5、調入調味料，用生粉水勾芡出鍋。    　　6、等春卷餡涼，加入韭王、綠豆芽撈勻。    　　7、鋪開薄餅皮一張，把適量的餡料放在餅皮半圓上方。    　　8、先折兩端，再折下方和上方，包成長10 cm×直徑2cm扁長方體，接口用面糊粘緊。    　　9、先往不粘鍋裡倒入適量的油，將春餅放入（接口朝下），煎至底部呈金黃色。    　　10、多加一大勺熱油，用中火將春餅炸至金黃色，用炸籬撈起濾干油份，把成品擺放在吸油紙上，裝盤。    　　貼士   　　1.薄餅皮用較軟面團在平底鍋烙成圓形即可用，但用工制作表面比較粗糙。   　　2.炒餡芡不宜過大，成品才可保持酥脆。粘口面糊不能過多，否則易變軟。   　　3.注意煎時的火候。   　　4.食用時佐以   汁，風味更佳。