春日美食 時蔬海鮮天婦羅
天婦羅是日本料理很重要的組成部分。天婦羅和中國料理的炸物不一樣。在制作天婦羅時,日本有“三分技術、七分選料”的說法。雖然可用於制作天婦羅的材料很多,但應該以新鮮的材料為標准。脂肪過多,酸味過重,甜味過重,貝殼類都不是適合做天婦羅的材料。天婦羅雖然是炸物,但它的調味還是和大部分日本食物一樣,以清淡為主,非常注重突出原料本身的風味。而且,天婦羅的炸漿很薄脆,特別是用綠葉素菜制作的天婦羅,仍然可以看見包裹的原料,這也是天婦羅的一大特色。所以說,天婦羅看起來簡單,但做起來還是要講究一定的
烹饪技巧的呢。
材料:天婦羅炸粉(20克)、雞蛋(1只)、水(200毫升)、蝦(5只)、藕片(5片)、茄子(5片)
調料:面粉、鹽(各適量)
做法:
1、雞蛋打散後,加入水攪勻。
2、往蛋液中加入天婦羅炸粉,調成漿備用。這個炸漿比較稀,看上去像果汁,可以加入少量的鹽。
3、蝦去殼;藕片、茄子分別切片;加入少量的鹽和胡椒粉腌制。
4、先把材料蘸上干面粉,再裹上天婦羅漿。
5、鍋中加油,燒至四成油溫後,把過了漿的原料放入油鍋中,炸成金黃色即可。
貼士
1.用冷水開漿;
2.過漿前一定要粘薄薄的一層面粉;
3.天婦羅炸粉:水=1:1;
4.炸的油溫約150~160攝氏度,漿汁剛剛滴入就可以升起為好。