夏日家常美食 冰鎮話梅苦瓜

夏日家常美食 冰鎮話梅苦瓜
　　苦瓜其實可以不苦。切片後撒上鹽，搓揉一會兒靜置五分鐘，苦瓜在鹽分和雙手的搓揉下，最苦的汁水就這樣被逼出來了。這個是讓苦瓜不苦的方法之一，方法二在今天這份冰鎮苦瓜的菜譜中，其中的秘訣在於——甜話梅汁。和苦瓜一樣，話梅也是屬於夏季的恩物。不過，它的作用不是下火，而是開胃。甜中帶酸，酸中帶鹹的甜話梅汁，經過水煮後開胃消脂消滯的功效倍增。冰鎮苦瓜能讓身心透心涼，吃完一份，再熱的夏天也似乎不再那麼難熬了。   　　材料：苦瓜（1根）、話梅（10個）、枸杞   　　調料：冰糖（適量）   　　做法：   　　煮鍋中注入約1000毫升水，放入話梅，大火燒開後，加入冰糖，用中火慢慢熬煮。   　　當煮鍋中的水煮到只剩一半水量時，大火收汁，待汁液變得濃稠後，關火，放涼備用。枸杞子用溫水泡開，備用。   　　苦瓜洗淨，對剖切開後掏去瓜瓤，再斜刀切成薄片。注意苦瓜瓜瓤中的白色內膜要盡量掏干淨，這樣苦瓜就不太苦了。大火燒開煮鍋中的水，下入苦瓜片焯水撈出，過一遍涼水後瀝干水分。   　　將焯過水的苦瓜、泡好的枸杞子倒入晾涼的話梅濃汁中拌勻，放入冰箱腌制15分鐘即可食用。   　　小貼士   　　話梅    　　話梅有很多種，制作這道話梅涼瓜，最好選擇有核的甜話梅。話梅用量不要太多，以免味道過重。此外，話梅本身已有味道，所以無需另外調味。