美味夏日菜 酸甜雞肉球

美味夏日菜 酸甜雞肉球
　　番茄的酸甜味是夏日中能讓人精神為之一振的味道。作為粵菜的經典代表作，咕噜肉和酸甜排骨在夏天特別受歡迎，但前者吃多了會膩，後者骨頭太多啃起來比較麻煩。所以，用雞腿肉代替豬肉，做成了酸甜口味，不肥膩也不必吐骨頭的雞肉球，真是想想都覺得美味。   　　材料：小雞腿（4只）、青椒（1根）   　　炸漿：雞蛋（2顆）、生粉（大量）   　　調料：番茄汁、糖、白醋、鹽（各適量）   　　做法：   　　將小雞腿去皮，對半剖開肉，將之切成拇指大小。   　　將青椒對半切開，掏出囊籽，切成小塊。   　　把雞腿肉用豉油、糖、鹽腌20分鐘左右。   　　將生油倒入油鍋裡慢慢加熱；煮油的同時邊將雞腿肉按順序蘸上蛋液，裹上生粉。   　　油熱後，將雞塊放入油鍋裡開炸；直至雞塊全部炸透，夾起濾掉多余的油，待用。   　　倒入雞球和青椒，翻炒均勻後，即可上碟咯。   　　倒掉鍋裡多余的油，倒入蒜末爆香，再倒入茄汁，加點水煮至冒泡，加點鹽，再加適量的糖調味。