玉米的做法：秋食玉米“煮”之有道

玉米的做法：秋食玉米“煮”之有道
    秋天是食玉米的季節，煮玉米是最簡單的食用玉米方法。在煮玉米時，如果能掌握一些小竅門，可改善玉米的口感。       不要“裸”煮  有人習慣把玉米的皮剝得干干淨淨進行“裸”煮，但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失營養成分，也容易失去原來應有的口感。所以煮玉米時，最好保留最貼近玉米粒的那層白色“衣”。帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的谷物清香，且更易煮熟。       煮前泡一泡  在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開後再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。       “鹹”煮玉米  水開後，往煮玉米的水中加入一點食用鹽。鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。       加點小蘇打  在煮玉米時，往水裡加一點小蘇打(食用鹼)，這樣會加強玉米的營養效果。因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在於，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高了。