冬天吃什麼菜好？不時不食寒風一起冬芥菜甜

冬天吃什麼菜好？不時不食寒風一起冬芥菜甜
　　廣東人不論是大擺筵席“九大簋”，還是家常小菜三幾味，一碟青菜總是少不了，品種也隨著時令不停地變著花樣。一入冬，“冬芥菜”就常在廣東人的餐桌上露臉。
  　　所謂“冬芥菜”，顧名思義可以理解為“冬天的芥菜”，像大芥菜、水東芥菜等等，入冬後不帶苦味、澀味，入口爽甜。
  　　猶記得水東芥菜剛上市的時候，還只是酒樓餐桌上的貴客，轉眼間，就經常出現在廣州師奶的菜籃子裡。水東芥菜形似雞心狀，菜干肥碩圓潤，碧綠透亮，所以又叫做“雞心芥菜”。值得注意的是，水東芥菜從農歷八月十五後至第二年開春三月左右是最佳時節，除這段時間以外，市面上的都是劣品或假貨。水東芥菜口感爽脆、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有普通芥菜的那種苦澀之味。第一次吃到的人總不免要驚喜一番，“總算知道什麼叫清甜無渣的口感了”，從此之後便會吃上瘾。水東芥菜以白焯、豉油王撈、蒜蓉炒居多，深得老饕喜愛，價格也有逐年上升的趨勢。
  　　而大芥菜則更為人熟悉了，一到冬天特別稔甜，適合用來滾湯或做煲仔菜。“大芥菜滾番薯”大概是最適合懶人一族的菜式，番薯可以當主食，還有菜有湯，一頓就這麼解決了。而且番薯香，芥菜甜。而“芥菜鹹豬骨煲”更是經典菜式，苦中帶甘、鹹中有潤，而且對牙龈腫痛、咽喉干痛十分有效。
  　　在潮州菜中，冬芥菜可以用來腌制成鹹菜。口味清爽、鹹淡適中，跟白粥相搭是天作之合。有很多識食之人，在每年入冬的收成季節，蜂擁到農家訂購准備腌制的芥菜。除了做成鹹菜，由於芥菜本身較澀口，用帶肥油的肉類來煮，可以使芥菜吃來潤口，而冬令期間因為鴨肉正肥，一同炖煮，厚實的菜葉吃來會更軟滑。
  　　值得一提的是，冬芥菜在食療裡也占有一席之位，坊間用芥菜和老姜來煮湯，對胃有很好的保健功效。不過，芥菜性烈，多吃則無益。