冬季進補：冬蟲夏草的功效與作用及食用方法

冬季進補：冬蟲夏草的功效與作用及食用方法
　　中醫認為，寒與腎相應。寒冷最易傷腎的陽氣，腎的陽氣一傷，則容易發生腰膝冷痛、易感風寒、夜尿增多、陽痿遺精等症狀。所以，冬季當以養腎為主。我國傳統名貴滋補中藥材冬蟲夏草，具補腎助陽、補肺平喘、補虛損、益精氣的作用，是我國中醫藥庫的三大補品之一，所以，“三九天”特別適合選擇冬蟲夏草進行補腎藥膳調養。   　　冬蟲夏草，簡稱“蟲草”，其味甘、性平，歸肺腎兩經，具補腎壯陽益精、補肺平喘止咳的作用。清代《本草備要》描述冬蟲夏草為：“冬在土中，形如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身俱化為草……”冬蟲草其實是菌與蟲的共生體，在夏至前後，積雪尚未融化時上山采集，挖出後，在蟲體潮濕未干時，除去外層泥土及膜皮，或噴灑黃酒使之變軟，整理平直後用微火烘干即得。《本草從新》稱它“保肺，益腎止血，化痰”。《藥性考》一書說它能“秘精益氣”，具補肺強腎的作用。   　　現代藥理研究顯示，冬蟲夏草含有核苷、多糖、甾醇、氨基酸等多種活性成分，具有免疫調節、抗腫瘤、降血糖、抗氧化等多種藥理作用，有利於提高人體免疫力，預防疾病和治療疾病，有利於增強運動耐力、抗疲勞和延緩衰老，有利於強身健體。   　　★冬蟲夏草炖水鴨    　　材料：冬蟲夏草5克、水鴨1000克。    　　制法：水鴨去毛及內髒，洗淨，將洗淨的冬蟲夏草放入鴨腹中，用牙簽封好口，共入鍋中，加生姜和水適量，炖四五個小時，炖好後加少許調味品，比如黃酒、蔥白、精鹽等即可。   　　中醫師點評：本藥膳味甘性溫，可補腎潤肺、延緩衰老。冬蟲屬陰，夏草屬陽，具陰陽雙補的作用，配合水鴨炖服，其食療效果顯著。水鴨肉味鮮甜且含脂肪少，富含蛋白質、鉀等，具補陰虛、補而不燥的作用，十分適合入湯。本湯對治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽等有良好的輔助食療效果。   　　值得注意的是，有表邪者（風寒邪氣入侵體表，有鼻塞流涕、惡寒發熱等表證）不宜服用蟲草。www.foodwang.com   　　★選材要點：    　　冬蟲夏草主要產於四川、貴州、雲南、青海、甘肅、西藏等地。一般來說，蟲體外形似蠶繭，表面呈深棕色至棕黃色，有8對足，質脆易折斷，斷面黃白色。選購時，以完整、蟲體色澤黃亮、肥大豐滿、肉色白、菌座短小者為佳。需要提醒的是，蟲草應置於陰涼干燥處，有必要時旁邊放少許干燥劑，防潮、防蛀和防蟲。蟲草越新鮮，其功效越好，保存時間不宜過久。如需購買蟲草，推薦去正規藥店購買。