白術的功效與作用：白術是春日補脾胃佳品

白術的功效與作用：白術是春日補脾胃佳品
　　隨著“立春”節氣的到來，春季已拉開了序幕，自然界發生了微妙的變化，萬物復蘇，呈現出一派欣欣向榮的景象。中醫認為，入春後人體陽氣生發，人們要順應“春生、夏長、秋收、冬藏”的四時變化來調整自身狀態，以維持人體健康。   　　傳統醫學認為，春季內應於肝，屬木，具有生發調達之性，飲食當以養肝為先。除了養肝，《黃帝內經》提出“春夏補陽”的原則，飲食亦當養陽。由於春季乃肝旺之季，木土相克，易導致脾胃虛弱，影響消化吸收功能。而白術具有極好的補脾胃功能，其氣芳烈、味甘濃、性純陽，為補脾胃之佳品，適用於春季養生。   　　白術，別名冬術、於術，經過不同方式炮制後，分土白術、制白術、炒白術、焦白術。由於其根莖含揮發油，會散發出一股清香氣息。白術味甘苦，性溫，歸脾經、胃經，具有補脾益胃、燥濕和中、止汗、利尿、安胎的功能。《本草匯言》中記載，白術“乃扶植脾胃，散濕除痺，消食除痞之要藥也”。白術能改善脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、易洩瀉等症狀，黃疸、容易出汗、水腫之人以及小便不利者亦可使用。此外，因體質虛弱、胎動不安者可按醫囑用白術益氣安胎。   　　藥理研究表明，白術主要含有揮發油和多糖，還有多種氨基酸以及樹脂、白術三醇、維生素A等物質。白術煎劑能促進胃腸蠕動、健脾胃、改善消化功能。其所含的揮發油由多種成分組成，如蒼術酮和蒼術醇，連同白術多糖調節免疫系統的運作，可顯著提高人體免疫力，抵抗病邪的入侵。同時，白術煎劑有一定的抗菌藥理作用，尤其益於預防春季病菌滋生、流行病發。作為臨床常用的補虛藥，可將其靈活運用於不同的藥膳中，充分發揮其食補功能。   　　★白術鯉魚湯   　　材料：白術20克，鯉魚500克，陳皮5克，胡椒粉3克，精鹽、麻油各適量。   　　制法：將鯉魚去鱗，剖開去腸雜，洗淨切塊。白術、陳皮洗淨，與鯉魚一同放入鍋中，加適量清水，猛火煮沸後轉用小火煲兩小時，加入適量精鹽、麻油即成。   　　中醫師點評：“鯉魚為諸魚之長，為食品上味”。鯉魚含豐富優質蛋白，能提供人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，其味甘性平，能滋補脾胃，利水消腫。白術歸脾胃經，補脾益胃之功顯著，同時配以陳皮健脾胃，並去鯉魚之腥，佐以胡椒粉利水祛濕。白術鯉魚湯可益氣補虛、健脾和胃，脾胃虛弱、食欲不佳的人群春季可多食用。www.foodwang.com   　　注意：陰虛燥渴、氣滯脹悶者慎食白術。   　　選材要點：白術主產於浙江、安徽、江蘇等地，一般在冬季采挖後，除淨泥土及須根，烘干或曬干即可。白術是一種常見的中藥材，其藥用部分為根莖，呈不規則肥厚團塊。選購時，以質堅硬、不易折斷、斷面不平坦、黃白色至淡棕色、可聞及清香氣味的為佳。