春天吃山藥滋補脾胃又益氣

春天吃山藥滋補脾胃又益氣
  中醫認為，春季與五髒中的肝髒相對應，很容易發生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，因此要多食。中醫所說的甘味食物，不僅指口味帶甜的食物，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首薦山藥。     教你辨別鐵棍山藥     看“體形”：鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格，因此，采摘下來的鐵棍山藥都比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑（如圖）。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。     看顏色：鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到裡面的山藥肉質地細膩，且顏色微微發黃；而看起來相似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏松一些。     比肉質：鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在制作成熟以後，口感才會綿密細膩、又沙又綿，這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎麼看呢？取一根山藥，用一只手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。     看尾端：除了注意山藥兩頭的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。     比口感：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那麼綿，味道也稍稍有些麻。www.foodwang.com     食用方法：     蒸食：山藥蒸好後，澆上藍莓汁，或是糖桂花，非常美味。     煮粥：大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，強身健體，滋腎益精，非常適合體弱多病者和中老年人食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。     煲湯：山藥搭配不同的食材煲湯，可以達到不同的食用效果。春季當以健脾祛濕為主的赤小豆淮山煲龍骨湯。