暮春花魚清蒸最鮮

暮春花魚清蒸最鮮
　　有一種魚，雖然名不見經傳，甚至在百度上連屬於自己的詞條都沒有，但在南沙和番禺一帶，卻是很多資深食家的心水選擇。它就是花魚。盡管花魚在很多人的眼中屬於平價一族，但說到食味卻絲毫不比黃魚、黃眉頭遜色。   　　花魚在暮春四五月間最為當造，不過即使在大造之時，體型也不會超過一個手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厲害的是兩只機靈的大眼睛，可以一邊找東西吃一邊觀察四周環境，略受驚就會迅速逃入泥穴中，非常難捉。   　　花魚在東南一帶沿海都有出產。在廣東一帶以南沙所產最多，因為南沙屬於鹹淡水交界區域，浮游生物豐富，捕撈容易。相較於外省的花魚，野生的本地花魚體形有大有小，體表花紋明顯。對於資深行家而言，本地花魚還可以細分為海花魚和河花魚。海花魚就是跳跳魚，肉質相對粗糙，頭大，有拇指般粗細，紋路清晰發亮。河花魚則產於南沙內河，以河口段所產的肉質最為軟滑，它身材勻稱，最大也不過食指大小。   　　河花魚若是再細分，則以蓮花山為界，下游河段所產的花魚個體較大，骨稍粗；上游河段所產的花魚個體較小，骨較細軟，肉質更為鮮甜，而且不帶泥腥味，用來煮湯顏色奶白。若是讓當地大廚烹制，會把它煎香後，再用豉油清蒸，最能凸顯花魚獨特的細膩肉質。