介紹幾款春季美食菜譜

　　1、香椿芽拌豆腐   　　原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。   　　制作方法：   　　香椿洗淨切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。   　　2、油爆蝦   　　原料：河蝦500克、花生油1000克(實耗15克)、醋60克、味精1.5克、蔥、姜各0.5克、白糖50克、細鹽2.5克、黃酒10克、麻油10克   　　制作方法：   　　1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；   　　2.原鍋留余油10克，加蔥、姜末、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。   　　3、豆腐皮春卷   　　原料：豆腐皮（豆油皮）五張、淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、荠菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。   　　制作方法：   　　1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。荠菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿；   　　2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、荠菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；   　　3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）；   　　4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。