春季美食：竹筍被譽為“蔬食第一品”

春季美食：竹筍被譽為“蔬食第一品”
    竹筍是竹的幼芽，我國有竹250余種，以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。以采取季節分，有冬筍、春筍、鞭筍等。而以春筍、冬筍味道最佳。春筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，是春季餐桌上一道味鮮色美的珍品，被譽為“蔬食第一品”。       竹筍含脂肪少，澱粉少，屬天然高蛋白、低脂肪、低熱量、多纖維食品。對肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。竹筍所含的豐富纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。竹筍還含有一種多糖物質，具有一定的抗癌功效。       竹筍既是一味美食，也是一味良藥。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食”。明代藥學家李時珍所著《本草綱目》認為，竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。”竹筍還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食養食療中被廣泛應用。是養生學家極為推崇的食材。       竹筍食療方：①胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食，每日2次。②小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克，鲫魚250克，同煮湯食，每日１次。③小兒痰熱驚痫、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加鹽適量作菜食用。④肺熱咳嗽：鮮竹筍250克，老鴨肉250克，同煮熟，調味佐膳。⑤久瀉久痢脫肛：鮮竹筍200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。⑥熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生姜、醋適量拌食，每日２次。⑦陰虛血虧、二便不通：竹筍25～50克，瘦豬肉100克，共煮爛，加少許調料食之，每日1～2次。⑧腹水或浮腫：蟲蛀竹筍10克，陳葫蘆10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。⑨脘腹脹氣、妊娠眩暈：竹筍清炒食用。⑩醉酒：竹筍60克，水煎代茶飲。       竹一身是寶，許多部位皆可入藥。①竹瀝：能清熱滌痰，為治痰聖藥，對熱咳痰稠，具有卓效。還可清心火，降肝火，止牙痛，養血明目，潤燥止渴。竹瀝當茶飲，可治流腦高熱、乙腦嘔吐。淡竹瀝點眼，或如人乳飲服，可治小兒目赤。②竹茹：能清化熱痰、除煩止嘔，可治肺熱咳嗽、胃熱嘔吐。③竹黃：能清熱化痰、清心定驚，可治痰熱驚搐、中風痰壅。④竹葉：可治咳逆上氣，療筋疾，惡瘡，殺小蟲，並治暑熱消渴，胸中熱痰，咳逆喘促。⑤竹衣：可治喉啞勞嗽。⑥竹實：能益氣、下積。