立冬應該吃什麼？立冬進補時牛羊肉當道

立冬應該吃什麼？立冬進補時牛羊肉當道
    11月8日將迎來立冬節氣，立冬標志著陽氣潛伏，陰氣盛極。立冬進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。中醫師表示，這個時候，食補要“巧”，如果過食燥熱峻補之品，會損傷陰氣、擾動陽氣，進而加重干燥症狀。       對於冬季怕冷、手腳發涼的人群，建議食用一些作用溫和的溫補食品；陰精不足、口眼干澀的人群，建議食用養陰潤燥、補腎填精的食物，如山藥、胡桃仁、白果、芡實、豆腐、牛乳、黑芝麻等。同時，在起居方面，提倡順應晝夜變化，早睡晚起以固護陽氣。專家推薦了幾款適宜在此時進補的美食，大家不妨一試。       進補食譜       1、滋補羊肉湯       原料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。       做法：1.羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生姜洗淨切片；2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；3.在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。4.食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即可。       2、肉苁蓉羊肉粥       原料：肉苁蓉30克，羊肉200克，大米、食鹽、味精適量。       做法：1.羊肉洗淨切片。2.放鍋中加水，加大米、肉苁蓉共同煮粥。3.最後加食鹽、味精調味即可。       3、黃芪大棗羊肉湯       原料：羊肉500克，白蘿β500克，黃芪3B4片，大棗8顆，桂皮1根，陳皮一小把，蔥姜、料酒、油辣子適量。       做法：1.將羊肉切塊，用涼水浸泡兩小時；蘿卜三分之一切大塊，三分之二切與羊肉塊同樣大小的滾刀塊。2.將羊肉洗淨放入涼水鍋中，燒開，然後取出用熱水將浮沫沖洗干淨。3.大湯鍋中坐熱水，水開後，放入羊肉與三分之一量的大塊蘿卜，水再開後，去浮沫，並放入黃芪、紅棗、桂皮、陳皮、蔥、姜，淋入適量料酒。4.改微火，炖四小時後，撈出大塊蘿卜，將另外三分之二量的蘿卜放入，炖到蘿卜軟爛，放少量鹽調味即可。5.上桌時配上油潑辣子，隨意取用。       4、紅燒牛肉       原料：牛腩500克，姜1塊，八角2顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥、花椒、鹽適量。       做法：1.牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。2.鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。3.將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火炖2小時以上。節約時間可用高壓鍋。至牛肉軟爛，轉大火收汁，加適量鹽調味即可。