探究夏天涼粉、涼皮、涼面等“涼”性小吃

探究夏天涼粉、涼皮、涼面等“涼”性小吃
    炎熱的夏季，涼粉、涼皮、涼面等“涼”性小吃格外受市民追捧，不少人甚至把它們作為一天中最重要的食物來源。那麼，“涼”食在給人帶來清涼口感的同時，營養價值又如何呢？在選用這類食物的時候，我們可以選擇搭配哪些食物，來增進其營養價值呢？今天，我們就以上問題來一探究竟。       涼粉是以大米、綠豆、豌豆等雜豆為原料，經過浸泡、磨漿、沉澱取澱粉、蒸煮、冷卻等一系列工序得到的不透明狀食物。水分和碳水化合物是其主要成分，涼粉中幾乎不含蛋白質（0.2%），其維生素和膳食纖維等營養素的含量也極少。       涼皮是以普通面粉或高筋面粉為原料，經過和面、洗面、沉澱取白粉、蒸煮、冷卻等工序後得到的半透明狀食物，水、碳水化合物和蛋白質是其主要成分。如果用高筋面粉來制作涼皮，其蛋白質的含量會大大增加。涼皮中膳食纖維含量略比涼粉高，維生素、礦物質等營養素含量也較低。       涼面是用面條做的，而面條是由面粉制成。根據《中國食物成分表》所列數據，每100克涼面中含蛋白質4.8克，其絕大部分是由水和碳水化合物組成，含有的少量微量元素和礦物質也會在水煮的過程中溶於水而損失掉，如果再過幾次涼水，其中的含量就會更低。       由此可以看出，涼粉、涼皮、涼面這類食物就是以大米、面粉等為主加工制作而成的食物。其營養學特點包括：營養成分主要是碳水化合物，蛋白質含量不足，B族維生素和膳食纖維含量較少且在加工制作過程中，這些營養素幾乎損失殆盡。如果以這類食物作為唯一的食物來源，明顯不能滿足人體的正常營養需求，長期食用會不可避免地發生蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況，從而導致人體疲乏無力，抵抗力下降，甚至發生浮腫，在青少年兒童人群則表現為影響正常的生長發育。       《2016版中國居民膳食指南》中提出了“平衡膳食，均衡營養”的概念，堅持食物多樣化的原則。每天的膳食種類應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等四大類食物。建議平均每天至少攝入12種以上的食物，每周攝入25種以上的食物。所以建議大家，在您食用涼粉涼面類作為主食的同時，搭配一些新鮮的蔬菜水果以及富含蛋白質類的食物，比如在食用涼粉涼面同時，准備一份蔬菜，如小番茄、涼拌黃瓜絲等，一個雞蛋、一盒牛奶，或者涼拌豆制品、醬牛肉、瘦肉等富含優質蛋白質的食物。這樣的搭配彌補了涼粉涼面中蛋白質和維生素的不足，使我們在炎炎夏日既能享受到涼粉涼面的清爽冰涼，又可以達到均衡營養的目標，兩全其美。