霜降節氣飲食養生：霜降到吃柿子和栗子

霜降節氣飲食養生：霜降到吃柿子和栗子
    寒露節氣剛剛過去，10月23日就要迎來霜降節氣了。營養專家指出，霜降是秋季到冬季的過渡節氣。隨著霜降的到來，不耐寒的作物已經收獲或者即將停止生長，草木開始落黃，呈現出一派深秋景象。       有句老話說“霜降到，吃柿子”，柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。據介紹，成熟的柿子中含有15%的碳水化合物，豐富的膳食纖維，鈣、磷等礦物元素和胡蘿卜素等多種維生素。柿子色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口，既可以生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來釀酒、制醋等。柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值，對預防心血管硬化非常給力。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。而柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。       柿子雖好，但食用應適量。一般認為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。同時還要注意，不要空腹吃柿子和柿子皮，不要與含有大量蛋白質的水產品同食，糖尿病患者、胃功能低下者不能吃柿子，也不宜同含纖維多的食物一起食用。       除了柿子，這個時節還非常適宜吃板栗。霜降吃栗子有兩個功能：一是板栗可健脾養胃，氣血調暢之後自然可以治療氣血虧虛；二是板栗有一定的補腎作用，對人體免疫力有一定的增強作用，同時也有一定的抵御風寒作用。食用板栗時可以選擇炖食，這樣板栗的營養價值會達到最高。       ■推薦食譜       一、栗子胡蘿卜炖豬蹄       原料：豬蹄300克，板栗200克，胡蘿卜一根，八角2個，香葉一片，去皮姜片10克，冰糖、小蔥末適量。     做法：1.胡蘿卜洗淨切滾刀塊。取一個大碗，加入豬蹄塊，放入醬油、料酒、姜片腌制20分鐘。     2.取一塊紗布，將八角、香葉、小茴香、去皮姜片包起來，用線繩扎緊，做成料包。     3.加熱油鍋，下腌制好的豬蹄塊，大火翻炒2-3分鐘，放入炖鍋中。     4.炖鍋中加入冰糖、生抽、料包、板栗，加入足量的水，要沒過所有食材，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋炖60分鐘。     5.加入胡蘿卜煮半小時，至板栗、胡蘿卜黏軟。加入適量鹽調味，出鍋取出料包，撒上小蔥末，即可。       二、香菇栗子飯       原料：栗子20個，米150克，豬肉200克，新鮮香菇8朵，胡蘿卜一個，蒜頭一個，蔥一根。     做法：1.栗子泡水30分鐘，米淘洗干淨後加水泡10分鐘。     2.香菇、胡蘿卜、蒜頭切碎，蔥切段。豬肉切成塊，加醬油腌制10分鐘。     3.燒熱油鍋，用橄榄油將豬肉翻炒變色盛出，繼續爆香蒜、蔥，加香菇、胡蘿卜翻炒，加鹽拌炒均勻盛出備用。     4.取煮鍋，放入泡好的米、炒好的豬肉以及其他配料，加水，上面擺上栗子。     5.中火煮開後，轉小火並蓋上鍋蓋煮20分鐘熄火再焖15分鐘即可。
      三、栗子焖排骨
      原料：排骨500克，鮮栗子200克，大蒜、白砂糖適量。     做法：1.將排骨斬成小塊，用鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒腌2個小時至入味。     2.油鍋燒熱，爆香蒜頭，放入排骨一起爆炒。     3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續爆炒3分鐘。     4.最後加適量水焖煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透酥軟即可。       四、南瓜栗子雞湯       原料：南瓜500克，熟栗子100克，全雞一只，姜片6-8片，枸杞子一把，米酒2-3大匙。     做法：1.將雞肉切成適當大小，用滾水汆燙至浮沫出現，接著放到水龍頭下，用流水沖洗至完全干淨（約5-10分鐘，鍋子跟雞肉表皮都沒有浮沫這樣的雞湯會相當的清澈且清甜）。     2.將洗淨的雞肉放入另一裝著冷水（水約高過雞肉一點點）的湯鍋中，加入姜片及米酒，蓋上鍋蓋大火煮20-30分鐘。     3.加入栗子、南瓜塊、枸杞，再蓋上鍋蓋，湯滾後轉小火再煮20-30分鐘。起鍋前用適量鹽巴調味即可。