鮑魚哪些部位不能吃 怎麼挑新鮮鮑魚

鮑魚哪些部位不能吃 怎麼挑新鮮鮑魚

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；還具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產。

鮑魚哪些部位不能吃？

很多人吃鮑魚時，多習慣把整只鮑魚都吃進嘴裡。你知道嗎，海鮮也有不能吃的“死角”，那麼鮑魚哪些部位不能吃呢？

有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內髒。鮑魚內髒是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內髒不能吃。

鮑魚的內髒器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝髒中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然後又暴露於陽光中的話，該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生，從而引起皮膚的炎症和毒性反應。

鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大，但不是致命的。所以建議去其內髒。

新鮮的鮑魚如何挑選？

首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的鮑魚就比較好。其次，要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。

挑選到滿意的鮑魚，制作時，要先沿著鮑殼，把肉劃下來。裡面會有一些內髒，要去除干淨。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干淨，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。

如果是挑選干鮑，那麼主要是看產地，日本鮑品質最好，因為鮑魚生長周期長，肉質緊實。挑選干鮑時，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好；燈光下、日光下，好的干鮑會有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質厚實，沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經清洗干淨了。

因為干鮑利潤高，一些不法商販會在鮑魚中摻金屬物、鉛塊，所以一定要仔細辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分，如果摸上去堅硬；在燈光或日光下，顏色發黑；且體積大小和實際重量相差太多，就說明可能摻假了。

因為干鮑需要漲發，烹制起來更講究，需要用高湯吊，不太建議家庭購買，但卻是饋贈的佳品。買的時候，一定要親自稱稱重量，以實際重量為准，不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買了，以免上當。