氣味誘人的焦糖是致癌“高手”

公共衛生科學院表示，在三種彩色焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質。據悉，這些物質存在致癌的風險，有害人體健康。

比利時公共衛生科學院(ISP)一項全新研究指出，在食品工業中廣泛使用的彩色焦糖會生成新的有毒、致癌物質，有害人體健康。

需要明確指出的是，沒有任何添加劑的焦糖(E150a：普通焦糖)對健康並無任何傷害，只有當它與氨和/或亞硫酸鹽混合時才會變得有害。這種情況通常發生在食品工業中，一般用來達成美觀和氣味誘人的目的。

公共衛生科學院表示，在三種彩色焦糖(E150b：苛性亞硫酸鹽焦糖， E150c：氨法焦糖，E150d：亞硫酸铵焦糖)中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質。不過，歐洲食品安全局 (EFSA) 則認為無需恐慌，重點在於將新物質的濃度保持在盡可能低的水平上。

公共衛生科學院發表聲明指出，研究目的僅僅是為了提高公眾對新物質的認識，揭露“彩色焦糖”背後的真相。研究還強調，即使焦糖的標准對成人健康不一定有害，但是對兒童則無益。事實上，兒童的飲食中有大量的加工產品。