腌菜時放一寶解決致癌物

時值冬季，很多人家都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長時間儲存。但是，好吃的腌菜有一點需要注意的是，容易產生致癌物質。那麼腌菜應該怎麼樣做才比較好呢？下面告訴你腌菜時放一寶解決致癌物！

此外要注意的是

腌菜鹽水濃度不應低於12%，腌制時間不能少於8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。

日常生活中，人們常將雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經腌制

加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。現在天氣漸涼，是腌菜的好時節。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元凶”之一。

那麼，怎樣防止腌制菜產生致癌物質呢？可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。國外研究表明

“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C

這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。

此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低於12%，腌制時間不能少於8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。