黃曲霉毒素B1一級致癌物 這些食物裡就“藏”著它

黃曲霉毒素B1，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝髒組織的破壞性極強。1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量。如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。如此可怕的這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中，它到底存在於哪裡？又該如何殺死它？希望今天的分享可以提高您對黃曲霉素的認知和重視。

日常生活中，黃曲霉素到底存在於哪裡？

黃曲霉素在濕熱地方出現機率最高，可誘發肝癌、胃癌，腸癌等疾病。由於廚房環境相對潮濕，加上油污中內含油脂，油脂作為有機物為細菌的分解提供了食物。煙機內部潮熱油，加速了細菌的生長，可產生黃曲霉素等多種病菌。具體藏在廚房的哪些地方？我們一起看看吧！

○發霉的食物

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

因此，建議大家每次少買點，不要“存”，以免霉變；家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗干淨。食物發霉後最好選擇扔掉，不要想著二次食用給家禽家畜，以防通過食物鏈進入人體吸收。

如果無法判斷食物是否已經變質的情況下，不妨借用紫外線查明真相。將食物存入黑暗房間，用驗鈔機照射，如果食物發出了藍紫色、綠色的熒光就能證明有黃曲霉素的存在了。你可以在食用之前用1%的小蘇打（碳酸氫鈉）泡上一段時間再食用。黃曲霉素在鹼性條件下比較容易分解，想要吃的放心不妨這樣做。

○發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

○泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多髒器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。

木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

○沒洗干淨的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。而且還要提醒大家，平時洗筷子時，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

木制筷子在很多家庭中備受青睐，提醒大家如果不科學使用、清潔不到位，只會讓木筷子變成標准致癌物。因此，一定要重視筷子的衛生。一定要做到定期對使用的筷子進行消毒，在試用期達到一周後，在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗干淨晾干後再使用。為了健康還要定期更換，最好半年換一次。

○菜板

我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完後如果洗刷不淨，裡面就會有殘存的細菌。如果有霉菌在上面寄生就會產生一些致癌的物質，特別是黃曲霉菌，攝入人體後，會寄存在肝細胞內，長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。

○小作坊自搾油

一般小作坊的壓搾機，或家用搾油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，搾的油中還可能帶入黃曲霉毒素。因此，還是建議大家去大超市購買知名品牌。

到底該如何殺死黃曲霉素？

一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃曲霉素遠離我們的生活？

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃曲霉素。強鹼能破壞黃曲霉毒素，食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

如果你誤食發霉食物也不要過於擔心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。