土豆究竟能不能減肥

提到土豆，幾乎每個人都不會感到陌生。作為最普通的一種食材，煎炒烹炸之中，土豆的身影都很常見。然而，不同的人對土豆有不同的態度：有人愛吃土豆，因為它營養豐富；但也有人“敵視”土豆，覺得它的熱量太高，常吃很容易導致肥胖。那麼對於健康而言，土豆究竟是“敵”還是“友”呢？土豆究竟能不能減肥？

土豆究竟能不能減肥？有一點必須明確：相比其他食材，土豆的營養成分比較全面，結構也更加合理。比如，土豆含有的蛋白質中，包含了人體所需的全部氨基酸，維生素含量也是所有糧食作物中最豐富的。土豆中維生素C含量可以達到蘋果的10倍，B族維生素也是蘋果的4倍，一些礦物質更是蘋果的十幾倍之多。有實驗結果顯示，每天吃148克土豆，就能基本滿足人體對維生素和營養素的需求。

當然，也有人說：土豆中含大量澱粉，所以它的熱量很高，是導致肥胖的重要因素，因此不能多吃。這樣的說法對嗎？

的確，由於澱粉含量高，土豆是蔬菜中熱量最高的食物。但即使這樣也不要忘了：在組成土豆的各種物質中，水分就占了79.8％。每100克土豆中，熱量也不過77千卡，脂肪和碳水化合物的含量更是分別只有0.2克和17.2克。

土豆究竟能不能減肥？其實，吃土豆能讓人產生飽腹感並不是因為澱粉的存在，而是由於土豆含較多的膳食纖維，因此也可以說，用土豆代替主食具有一定的減肥效果。

然而，在我們的身邊，的確也存在著愛吃土豆導致體重上升的實例。這種現象出現的原因又是什麼呢？

其一，烹饪方法不恰當。現代人越來越追求口感，常常將土豆切成條、片，再經過高溫油炸。這樣做出來的土豆條或土豆片從口感上的確很好吃，但是，土豆在油炸過程中吸附了大量的油脂，熱量也增加了數倍。有營養專家就曾做過實驗：每50克土豆條經油炸後，可吸附4.2克油脂。

也就是說，如果您吃500克炸薯條，就相當於同時吃進了42克油脂，按照每1克脂肪產生9千卡能量來計算，500克炸薯條中，僅油脂提供的熱量就高達378千卡。這些熱量與土豆本身的熱量加在一起，便超標了。

其二，沒有用土豆代替主食，而是當成了菜肴。雖說土豆所含的熱量比主食少，但卻是蔬菜中最高的。因此，吃土豆菜時應適量減少主食的數量，不然便會出現吃土豆菜比吃青菜更容易發胖的現象。

都說土豆營養價值高，那麼怎樣吃才能讓土豆的營養效能得到最大的發揮呢？最好的吃法就是將土豆洗淨，整個兒上鍋蒸熟，然後將外面一層薄薄的土豆皮剝掉，就著菜吃。這樣做營養成分保留最多。當然，您也可以炖土豆塊、炒土豆絲等。但要注意：將土豆切得越細，營養素丟失越多；在水裡浸泡時間越長，營養素的丟失也會越多。