大米飯也能減肥？主食減肥法

近年來，減肥成了一個熱門話題，不論男女，各種減肥妙方層出不窮。但要論最健康，最環保無害的減肥方法，那便是食療法了。一來它本身就是無害的，二來，它可以補充人體所需的物質。其實主食減肥法是多種多樣的，食譜不同所以就會不一樣，下面只是主食減肥法的其中一種及原理。

把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

主食減肥的原理：澱粉在60-80℃下， 在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱為糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。

糊化澱粉容易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱現象(即澱粉老化)。吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損甚少。

主食減肥法是以主食為主的，是相對於副食而言的，就像饅頭、米飯這樣一類的食物。主食攝取不足，是會導致肌肉無力的甚至是失憶。醫學研究都是提倡均衡飲食的，所以對於減肥的人群來說更好的選擇當然是以主食為主的方法，這樣不僅有利而且還能減肥。