方便面如何吃才健康

最近，油炸問題似乎成了公眾抨擊的焦點，從肯德基“4天換1次油”，到方便面用“千滾油”，一時間人們談油色變，似乎油炸食品都變成了毒藥。在中國食品科學技術學會近日召開的“中國面制品大會消費者課堂”上，專家為消費者解答了方便面的各種疑問。

真相：炸面用的是“活油”
針對油炸方便面面餅反復用油的問題，專家表示，如果是大型方便面生產企業，以1分鐘炸500塊面餅，且生產線24小時持續運轉來計算，每塊面餅經過油炸後，會帶走16%~18%的油，油炸罐要不斷補充新油，所以油罐中的油是“活油”。

專家說，棕榈油較其他植物油脂有更好的氧化穩定性，面餅在密閉的棕榈油容器內，恆溫保持在160℃~170℃之間，炸105秒，避免了油溫過高或不穩定可能產生的有害物質。但小作坊產量小，炸過的油隔夜變涼，然後再加熱，再放涼，這樣反復變化油溫，極易產生致癌物質。所以消費者購買大品牌方便面，安全更有保障。

方便面的健康吃法
專家說，方便面在同樣的重量下，可提供比饅頭、米飯更多的熱量。在一些緊急情況下，可以及時給人們補充能量，甚至挽救生命。

用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，還可以加一個雞蛋或少量豆制品，調味粉包和料包放一半左右。

湯最好也不要喝，這能大大減少鹽分和油脂的攝入。

如果擔心面餅裡的油，可先用熱水把面餅過一遍，把水倒掉，再加熱水和調料包即可。

建議：
調味粉包、料包應減量

限鹽控油是近年來go-vern-ment慢性病防控措施的重要組成部分。專家建議，大型方便面生產企業應把粉包和料包減量，這樣一舉兩得，既響應go-vern-ment限鹽控油的號召，又能為企業節約成本，企業也會在消費者心目中樹立起健康的標桿形象。