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牛尾湯的做法及牛尾的營養成分

牛尾既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》:“牛肉具有補中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補氣,功效同黃芪。牛髓具有補中,填精補髓的作用,久服可延年益壽。李時珍說:牛髓能潤肺補腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果。”

牛尾湯的做法及牛尾的營養成分
牛尾湯的做法及牛尾的營養成分

1、牛尾的營養成分

牛尾經測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測得常量元素磷為6,600ug/g,鈣5,930ug/g,微量元素鐵和鋅含量遠遠高於其它山野菜,每100g干樣品中測得蛋白質為19.27g,維生素B1、B2、C均較高,可見,牛尾菜的營養價值很高,開發利用前景廣闊。

2、牛尾的食用功效

牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效。

3、牛尾的用法用量

牛尾 - 俗話說:“人不可貌相”。牛尾也一樣:看來不起眼,做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細,邊上的肉也由厚到簿。

牛尾為黃牛或水牛的尾部,營養價值極高,宜炖食。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜裡。尾巴富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯肴中長時炖煮即可盡釋美味。

4、番茄牛尾湯

①、將牛尾去掉毛、雜物洗淨;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干淨,切段。

②、鍋內放6000克水,放入牛尾,旺火上煮開,然後移到微火上,撇靜學模,放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時,隨時補充水,保持湯量4000克,不斷撇去浮末,以免湯混濁。

③、牛肉尾煮熟後,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然後再沸煮,放入味精。

④、將牛尾的大骨去掉,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆,即可食用。

5、白蘿卜牛尾湯

主料:牛尾700g,白蘿卜400g。輔料:鹽,料酒。

①、牛尾剁成段,用清水泡至少6小時,中途記得換3-4次水。

②、泡好的牛尾沖洗干淨,放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘。

③、瀝去水用溫水沖洗干淨,沖洗好的牛尾倒入湯鍋。

④、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火炖3小時。

⑤、3小時後倒入切成塊的白蘿卜繼續炖1小時,喝前根據口味調入鹽即可。

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