鳕魚的營養價值

鳕魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鳕魚指鳕屬魚類，分為大西洋鳕魚（Gadus morhua），格陵蘭鳕魚（Gadus ogac）和太平洋鳕魚。[1] 鳕形目下有鳕科，通常的鳕魚的概念擴大到鳕科魚類，有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鳕、藍鳕、綠青鳕、牙鳕、挪威長臂鳕和狹鳕等。鳕魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。

鳕魚的營養價值-鳕魚的食療功效

鳕魚的營養成分

鳕魚又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鳕魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鳕魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鲳魚、鲥魚、帶魚都高，而鳕魚肉中所含脂肪和鲨魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鳕魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鳕魚的肝髒含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鳕魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

鳕魚的保健功效

肉：活血祛瘀；鳔：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。鳕魚肝可用於提取魚肝油（含油量20-40%），富含維生素A、維生素D。鳕魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鳕魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鳕魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

鳕魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鳕魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

鳕魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鳕魚的營養價值

一般棲於近底層（水深0-2740米），屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鳕魚作為主要食用魚類。在北歐，鳕魚被稱為“餐桌上的營養師”，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鳕魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

從鳕魚肝髒提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鳕魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鳕魚的新鮮程度和大小。鳕魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鳕魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

鳕魚肝可用於提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鳕魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鳕魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鳕魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鳕魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

鳕魚烹饪指導

鳕魚可以用多種方式進行烹制，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鳕魚可被制成魚肉罐頭、鳕魚干或腌熏魚，鳕魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鳕魚的舌頭和肝髒也可食用。黑線鳕通常用來熏制或腌制，小鳕通常被制成魚干。

為了去除腌制鳕魚的鹽分，將魚放進容器內，將容器置於水槽內，上面有細水流注入，隨著水槽裡被注滿水，鹽分就會被沖掉。腌制的魚干在烹制之前需要在水裡浸泡8~12小時。煮鳕魚的時候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火炖8分鐘左右，也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下，然後迅速地將鍋子從爐子上拿開，在一旁擱置15分鐘。