吃扁豆好嗎？扁豆的營養價值

扁豆的營養及功效有哪些呢？扁豆性味甘平，有利於暑濕邪氣的祛除。可用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉。扁豆還能解毒，比如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

吃扁豆好嗎？扁豆的營養價值-扁豆的功效與作用

扁豆的介紹

扁豆，通用名藊豆，別名火鐮扁豆，膨皮豆，籐豆，沿籬豆，鵲豆，查豆。為一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。扁豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區，適於冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多。扁豆喜溫暖潤濕，耐熱，一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
扁豆的營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的營養成分很高，每100克扁豆裡就含有以下多種營養素：

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 熱量 37.00（大卡） 鉀 178.00（毫克） 磷 54.00（毫克） 葉酸 15.60（微克） 煙酸 0.90（毫克） 鎂 34.00（毫克） 碳水化合物 6.10（克） 鈣 38.00（毫克） 維生素C 6.00（毫克） 鈉 3.80（毫克） 蛋白質 2.70（克） 膳食纖維 2.10（克） 鐵 1.90（毫克） 硒 0.94（微克） 維生素A 25.00（微克） 鋅 0.72（毫克） 胡蘿卜素 0.60（毫克） 脂肪 0.20（克） 錳 0.34（毫克） 維生素B1 0.04（毫克） 維生素B2 0.06（毫克） 碘 2.20（微克） 維生素E 1.24（毫克） 維生素B6 0.10（毫克）

扁豆的功效與作用

扁豆性味甘平，無毒。能有效治療暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等症狀。

1、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

2、化濕消暑：用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

扁豆的適用人群

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩、婦女脾虛帶下以及小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

孕婦能吃，扁豆是雜糧的一種，和紅小豆、干豌豆等的營養價值接近。孕婦可適量食用。

產婦能吃，扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。產婦能適量吃，過量則易造成腹脹。

扁豆的食用禁忌

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

嬰幼兒慎吃，寶寶可以吃，但要慎吃。寶寶消化功能還不夠健全，要吃的時候可打成糊糊或者煮成爛粥。