牡蛎的營養價值

牡蛎所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。

牡蛎的營養價值-牡蛎的功效與作用

牡蛎的營養價值

牡蛎含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含鎂、鋁、硅及氧化鐵等.牡蛎煅燒後碳酸鹽分解，產生氧化鈣等.牡蛎原動物含糖原(Glycogen)，牛磺酸(Taurine)，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽(Glutathione)，維生素A、B1.B2.D,無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。

牡蛎的功效與作用

強肝解毒

牡蛎的肝糖元存在與儲藏能量的肝髒與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關系，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝髒中的中性脂肪，提高肝髒的解毒作用。

淤血淨化

十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝髒中的膽固醇，隨後排洩就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，牡蛎的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

恢復疲勞

身體裡疲勞物質(乳酸)積累後，就會感到疲勞。能量源的葡萄糖在燃燒後會產生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等症狀。血液流動的所有器官都會產生乳酸，而所有的乳酸都是通過肝髒來處理，因此肝髒是否健康對於人體是相當重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝髒的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，牡蛎中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的，內因性抑郁症的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。

提高性功能

牡蛎體內含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。特別要注意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少，性功能也會隨之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。雖然勃起與射精的中樞神經在脊椎上面，可是脊椎的運作與維他命12卻有著很深的關系。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

提高免疫力

牡蛎被稱作‘海裡的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蛎後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同時，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。

促進新陳代謝

手腳時常感到凍冷，特別是冬天，即使進了被窩裡，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血症與低血壓也會得到改善。

滋容養顏

古代中醫書上記載『牡蛎可以增進女人的氣血，滋容養顏』。牡蛎因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。

牡蛎含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。因此食用牡蛎可以防止皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊症、更年期障礙等也有很好的療效。

牡蛎的烹饪技巧

收斂固澀宜煅用，余均生用。

肝腎陰虧，肝火灼津為痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可與玄參、貝母相合。

自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。

肝陰不足，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。

陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。

牡蛎的名家論述

張元素：壯水之主，以制陽光，則渴飲不思，故蛤蛎之類能止渴也。

《湯液本草》：牡蛎，入足少陰，鹹為軟堅之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬;以茶引之，能消結核;以大黃引之，能除股間腫;地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經之藥也。

《本草經疏》：牡蛎味鹹平，氣微寒，無毒，入足少陰、厥陰、少陽經。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關節去來不定、煩滿、氣結心痛、心脅下痞熱等證，皆肝膽二經為玻二經冬受寒邪，則為傷寒寒熱;夏傷於暑，則為溫瘧灑灑;邪伏不出，則熱在關節去來不定;二經邪郁不散，則心脅下痞;熱邪熱甚，則驚恚怒氣，煩滿氣結心痛。此藥味鹹氣寒，入二經而除寒熱邪氣，則營衛通，拘緩和，而諸證無不瘳矣。少陰有熱，則女子為帶下赤白，男子為洩精，解少陰之熱，而能斂澀精氣，故主之也。

《本草綱目》：(牡蛎)補陰則生搗用，煅過則成灰，不能補陰。

《本經逢原》：牡蛎，《本經》治傷寒寒熱，溫瘧灑灑，是指傷寒發汗後寒熱不止而言，非正發汗藥也。仲景少陽病犯本，有柴胡龍骨牡蛎湯，《金匮》百合病變渴，有栝萎牡蛎散，用牡蛎以散內結之熱。即溫瘧之熱從內蘊，驚恚之怒氣上逆，亦宜鹹寒降洩為務。其拘緩鼠痿、帶下赤白，總由痰積內滯，端不出軟堅散結之治耳。