荠菜的做法

板葉荠菜又叫大葉荠菜，上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。散葉荠菜又叫百腳荠菜、慢荠菜等。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉荠菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。

荠菜的做法-荠菜的營養價值

荠菜的做法

荠菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等，食用方法多樣，風味特殊。下面我們就介紹幾種荠菜的做法。

荠菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小叮

制法：嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小叮荠菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿卜洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小叮炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，荠菜末，精鹽，生姜末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

特點：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

荠菜苦瓜瘦肉粥

這道菜可以治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

原料：鮮荠菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

制法：荠菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

清明果

清明果是在清明前後制作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是采摘荠菜的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。在三明，人們把清明果又叫成青青果，清明果做法分甜、鹹兩種。用荠菜和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉盯冬筍盯香菇盯紅椒盯豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為鹹清明果。

荠菜餃

做法：面粉800克，棄萊1500克，蝦皮50克。將荠菜去雜，洗淨切碎，放人盆中，加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡；將面粉用水和成軟硬適度的面團，切成小面劑，激成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩，風味獨特，營養豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配制而成。

荠菜的做法還有很多，這裡只是列出了具有代表性的幾種，要想吃到不同風味的荠菜，就要嘗試不同的做法。

最後吃荠菜要注意以下幾點：

第一、要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。荠菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除

第二、荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

第三、荠菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質虛寒者不能食用荠菜。

最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜本身的清香味。

荠菜的營養價值

荠菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，原產自我國，現遍布全世界。荠菜又名地菜、花花菜、護生草、雞心菜、淨腸草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜等。

現在人們越來越注重保健，喜歡吃一些粗糧野菜，荠菜就是其中重要的一類。中國自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年盡荠菜的記載。其營養價值很高，食用方法多種多樣。目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的范圍裡。

荠菜的營養價值很高，每100克荠菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

荠菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。荠菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。荠菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心並肥胖症、糖尿並腸癌及痔瘡等。荠菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼並夜盲症的良好食物。

目前生產上主要有下述兩個品種：

板葉荠菜又叫大葉荠菜，上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。散葉荠菜又叫百腳荠菜、慢荠菜等。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉荠菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。