雞枞菌的功效與作用

雞枞菌與大白蟻共生的雞枞菌是人們的珍希佳肴，是飼養大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞枞菌的生長期，可經常采摘側枝較大的雞枞菌。當菌蓋破膜開傘達八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現撕裂時，即及時采收。

雞枞菌的功效與作用-雞枞菌的種植技術

雞枞菌的簡介

雞枞菌，現有多種寫法：雞枞菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇（遵義）、三大菇（川南）等。又稱傘把菇（雲南、貴州、四川）、枞槓菌（川東北）、雞肉絲菇（台灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰、白蟻散黃雞枞（福建、廣東），粵北地區也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。還因發育程度和生長環境的不同，在出售雞枞菌的市場上，還有許多有趣的叫法。當地人把菌蓋呈白色的叫白皮雞枞，黃色的叫黃皮雞枞或反毛雞枞，帶黑色的叫青雞枞，灰色的稱黃草雞枞?，菌韬開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞枞。雞枞菌是叢生性菌類，數朵相連著，謂之窩雞枞，偶爾散生者為散雞枞。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞枞或斗篷雞枞。其中，質量最好的是蒜頭雞枞，次為開雞枞，再次為火把雞枞。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。

雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞枞的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞枞僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。雞枞菌常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻巢相連，散生至群生。

雞枞菌的功效與作用

雞枞菌雞枞系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞枞菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞枞菌含水92．61%，干物質7．39%。在干物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞枞具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞枞中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養素。而雞枞菌子實體中含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類也較為全面，野生雞枞菌子實體中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發酵雞枞菌菌絲體所含的蛋白質總量為49.18%，較子實體中蛋白質含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出，雞枞菌蛋白的營養價值較高，可以利用雞枞菌菌絲體大規模發酵生產蛋白質用於食品工業，也可通過酶解等生物技術開發功能性多肽食品。

多糖對人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始，隨著國內外有關專家對多糖活性的深入了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養保艦輔助治療等功能，被當今世界所重視。

雞枞菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質。王化遠等人的測定結果為雞枞菌菌絲體中多糖的含量為6.33%，高於野生雞枞菌（0.99%），更高於靈芝菌絲體中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對樣品進行微粉化，結果使雞枞菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所測結果為子實體多糖含量高達33.54%（干物質）。二者采用的測定方法均為硫酸——苯酚法，而所測子實體多糖相差甚遠，這可能是由於所采用的子實體品種不同以及超微粉碎所產生的效果。趙呈裕等人測定的深層發酵所得菌絲體的多糖含量約為7%，與王化遠等人的測定結果相近。

脂肪和其他營養成分

雞枞菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞枞菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機體提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。

雞枞菌的種植技術

簡介

雞冢，亦名雞枞，擔子菌綱，傘菌科高營養食用菌。全州野生產量約120噸，每年上市量約40噸。主產於西南地區。雞枞菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞枞菌的土壤下面必有白蟻巢結構。一般頭年生長的地方，第二年還會在原地長，這個地方叫“雞枞窩”。如果蟻巢結構受到干擾導致白蟻動遷，來年此處就不會有雞?了。采食雞枞要抓緊時機，雞枞以頂上菌帽未開張時最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了。

栽培

涼山州農科所於1995—1996年利用野生雞枞菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優質食用菌，營養成份豐富，味道甚佳。雞?，子實體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，後期灰白色，少數菌有輻射狀。人工栽培雞枞菌袋生產60天成熟，每平方米產鮮菌4．85公斤。人工栽培雞枞技術操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產出率高，可開發加工雞枞油等產品，市場前景好。雞枞菌的生長發育與土白蟻的活動有密切關系。

雞枞菌和大白蟻共生

雞枞菌與大白蟻共生的雞枞菌是人們的珍希佳肴，是飼養大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞枞菌的生長期，可經常采摘側枝較大的雞枞菌。當菌蓋破膜開傘達八成、未展平，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現撕裂時，即及時采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色，晚些菌蓋轉黃會降低菌的品質，不利銷售。采收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起，采摘時要防止菌柄斷裂，注意保護好小菌蕾。采下的雞枞菌應及時用小刀或剪刀將基部的雜質泥土和假根削剪掉，包裝鮮銷。量大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方法處理後待銷。