如何釀造香槟酒？香槟酒的功效與作用

制作香槟酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚，它能延長人血液中一氧化氮的存留時間，而一氧化氮在血管中可促進血液流動，從而降低血壓，防止血液凝塊的形成。

如何釀造香槟酒？香槟酒的功效與作用

如何釀造香槟酒

傳統香槟酒是采用主發酵後的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。

發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在15℃左右，發酵後酒精含量在10%-12%（v/v），即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香槟瓶內（瓶能承受0.98兆帕的壓力），同時加入糖漿和香槟酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎祝瓶內發酵溫度保持在15-16℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。

瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜45°的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香槟酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持45°傾斜貯存，每日將瓶旋轉45°在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至7℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎祝

開香槟酒的注意事項

開香槟時，有下列幾個步驟：

1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。

2、在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住即將沖出之瓶塞；然後右手以餐巾布替換左拇指，並用手掌捏住瓶塞。

3、當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。

4、如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。

5、為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。

購買技巧

標准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預算需要量，再去購買，標准瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。

香槟酒的功效與作用

適量飲用香槟酒有助於促進血液循環，對心髒健康有好處。

研究人員介紹說，多酚類物質是一種抗氧化劑，存在於葡萄酒、茶葉、巧克力和一些水果和蔬菜中。飲用香槟酒時，酒中含有的多酚會進入血液循環，並對血液循環系統產生作用，延長一氧化氮分子在血液中停留的時間，使一氧化氮分子得以在更長時間裡發揮作用，改善血液流動狀況，從而降低患心血管疾病和中風的風險。

香槟酒怎麼喝

香槟開後最好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，並放在冷涼的地方。打開過的香槟如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。香槟酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香槟酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香槟桶內大約半小時，但不要放在冷凍室裡，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越干，酒杯則應越冷。最佳香槟酒具是細長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖；二來是為了留住氣泡，頂級的香槟會在杯口處形成精致的珠環。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香槟，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香槟，開瓶後會噴出來，弄髒了場地，也浪費了酒。