各種面的營養解刨：撈面是什麼？

荞麥面最典型的代表是韓式涼面和日式涼面。韓式涼面是荞麥粉加澱粉制作的面條，日式涼面通常完全用荞麥粉制作。荞麥的營養高於精白面粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養可在各種面條中拔得頭籌。

各種面的營養解刨：撈面是什麼？

各種面的營養解刨：

吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹調，搭配好了，還能成就美味健康和豐富營養，自然就成了人們夏日飲食的首選。

撈面：

撈面是把面條瀝干後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬於撈面。煮面時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。為了讓熱面條盡快冷卻，有的人愛把面條放到冷水中再沖兩次，這會加重營養素的損失。

湯面：

湯面是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬於此類。湯面能把溶解在面湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。

炒面：

炒面就是將煮好的面條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒面的營養低於撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。

焖面：

焖面是將各種配料先進行炒制，然後將面條放入，加水焖制而成的。焖面的營養損失較校但某些餐館裡為了省時間，把已經煮熟的面條和調料再焖一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。

原料花樣面升級營養

雞蛋面。

雞蛋面不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為面條的營養大大加分。

蔬菜面。

蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是掛面，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。

玉米面。

玉米面條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。此外，玉米面中含硫氨基酸比例高，若與豆類食品同食，則會大大改善氨基酸的平衡。

雜豆面。

加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，並加強面條的彈性。加入綠豆粉和雜豆粉可以令面條滑爽可口，同時也能提高營養價值。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利於血糖血脂的控制。此外，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。

荞麥面。

荞麥面最典型的代表是韓式涼面和日式涼面。韓式涼面是荞麥粉加澱粉制作的面條，日式涼面通常完全用荞麥粉制作。荞麥的營養高於精白面粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養可在各種面條中拔得頭籌。