什麼是蛋白質？蛋白質的分類

什麼是蛋白質？蛋白質的分類

什麼是蛋白質？

蛋白質是組成人體的重要成分之一。人體一切細胞都由蛋白質組成。蛋白質占人體全部重量的18％。蛋白質分子中含有碳、氫、氧、氮，還有硫和磷。蛋白質是人體氮的唯一來源。

蛋白質的分類

簡單蛋白質：

①硬蛋白：不溶於水，消化酶對其不易水解。硬蛋白包括骨膠原、彈性硬蛋白、角蛋白，一般為身體的支持組織。

②白蛋白：易溶於水，加熱凝結。白蛋白含在雞蛋、牛奶和人體血液中。

③球蛋白：在水中溶解度低，加熱凝固。球蛋白廣泛存在於自然界中，如血清球蛋白、肌肉球蛋白、植物球蛋白。

④谷蛋白：不溶於水，溶於稀酸和稀鹼，消化酶可水解。谷蛋白在谷粒中含量豐富，如小麥谷蛋白。

結合蛋白質：

色蛋白：蛋白質和色素物質結合，如血紅蛋白。

卵磷蛋白：蛋白質與卵磷脂相結合，如血液中的纖維蛋白、卵黃磷蛋白。

脂蛋白：溶於水，是脂肪與蛋白質結合，脂蛋白是人體在體內運輸脂肪的工具。包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

金屬蛋白：蛋白質與金屬結合，如運鐵蛋白、銅鋅結合蛋白，有很多種酶類都含有金屬離子。

粘蛋白或糖蛋白：含有碳水化合物如甘露糖和半乳糖的蛋白質，人體細胞組織分泌的粘液含有粘蛋白。

核蛋白：蛋白質與核酸結合，核蛋白存在於組織胚芽和人體腺體組織中。