籼米的功效籼米和粳米的區別

籼米的功效

籼米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。籼米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用籼米有較高的營養價值。但籼米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

籼米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣並消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

籼米和粳米的區別

籼米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。

作用不同

1：籼米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而籼米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，籼米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

2：籼米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比籼米少，不如籼米那樣松軟可口，籼米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

特點的不同

1：外觀形狀方面

籼米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然籼米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

2：原糧品種方面

在植物學上，稻谷屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。