圓白菜的簡介 圓白菜的功效

圓白菜的簡介 圓白菜的功效

圓白菜的簡介

圓白菜（cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍（BrassicaoleraceaL.var.capitataL）是十字花科、芸苔屬的植物，為甘藍（BrassicaoleraceaL）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗並適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。

圓白菜的功效

圓白菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數圓白菜絲色拉中的熱量比單純的圓白菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

用圓白菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵圓白菜的營養價值大致相同。各種圓白菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些圓白菜。圓白菜也是重要的美容品。

圓白菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第五位。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

圓白菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃圓白菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。

圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

圓白菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。圓白菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

優質圓白菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮圓白菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是圓白菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的圓白菜。