綠葉菜的營養價值有哪些？

綠葉菜的營養價值有哪些？

綠葉菜的營養價值有哪些？

常見的綠葉菜有：菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心、小白菜等，是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100~200克或更多的綠葉菜。

1、富含β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發育和免疫力有重要作用。

2、富含維生素C

通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

3、富含維生素B2

維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

4、富含葉酸

葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血症”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。

5、富含維生素K

維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。

6、含較多維生素E

雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

7、含較多鈣

雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但它仍然是鈣的重要來源之一。

8、富含鉀

綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

9、富含膳食纖維

膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌群的健康。

10、富含鎂

綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。

11、抗癌防病

除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。