白菜有多種 哪種白菜營養更高？

白菜有多種 哪種白菜營養更高？

哪種白菜營養更高？

白菜是咱天津人最熟悉不過的蔬菜了，它在大家的印象裡，也是營養性價比較高的蔬菜之一。不過，近兩年來，比它袖珍精巧的娃娃菜在各個菜市場裡越來越多見，行情也一路看漲，再加上綠色的小白菜，這三種“白菜”誰的營養價值更高呢？

“雖說它們各有千秋，不過顏色深的蔬菜一般營養價值會更高些。”天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹說，這三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛，有“冬日白菜美如筍”之說。

就營養而言，大白菜中的纖維素含量較高，加之富含水分（大白菜中所含水分高達90%以上），干燥的季節吃它，正可幫助潤腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫認為，大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質，可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。

近來頗受歡迎的娃娃菜，由於它類似大白菜的“仿真微縮版”，有人稱之為“微型大白菜”。從營養價值來看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨特之處在於口感甘甜，看起來精致可愛。因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出，而價格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價比更高一些。

說到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族，特別是其中的胡蘿卜素含量，能達到大白菜的74倍。胡蘿卜素不僅可以明目養眼，對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌。

唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的維生素損失過重。