什麼是菜用黃麻？菜用黃麻的功效與作用及食用方法

菜用黃麻學名長蒴黃麻(CorchorusolitoriusL.)，又稱菜用黃麻，埃及古時候專供皇室，有帝王菜之稱，阿拉伯人、日本人稱莫洛海芽(Muludhiya)，英文名稱Jews-Mallow，為椴樹科（Tiliaccceae）黃麻屬一年生亞灌木狀草本植物。原產地第一中心為非洲，第二中心可能為印度或緬甸地區。菜用黃麻是非洲人喜食的營養價值極高的蔬菜。我國華南地區有栽培，但不普遍。我國台灣省也正在研究發展這種蔬菜。日本作為一種高鈣蔬菜進行栽培。

菜用黃麻食用主要部位是其嫩莖葉，葉片為長橢圓形，葉色深綠，葉片切碎後可見到粘液流出，無異味，嫩莖質地爽脆，幼葉軟滑，口感比較清爽。老葉干燥後可制粉。

菜用黃麻的營養價值

菜用黃麻含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀，營養價值遠高於菠菜、茼蒿等其他葉菜，是一種補充人體鈣質和微量元素的保健蔬菜。2008年北京奧運會期間被列入運動員菜單野菜系列。

油炒時耗油，說明吸收油脂較多，利於“刮肚油”，因而有減肥之功效。另外，黃麻嫩梢含膳食纖維較多，有助蛋白質的消化吸收。

菜用黃麻食用部分為嫩葉片、嫩莖尖、幼苗，不宜久煮。

菜用黃麻的嫩莖葉可以作涼拌、作湯、炒食或炸食，干燥後研成粉末和面粉制作糕點、餅干。

菜用黃麻還可搾汁、制酒，對預防和治療流感具有一定的功效。

蔬菜食用做法

1、莫洛海芽糕

菜用黃麻洗淨後，用適量水煮爛，晾後去硬物（如用黃麻葉干粉則直接和入面粉中），加入干酵母搓勻揉成面團，面團內出現蜂窩狀後，加白糖揉勻。蒸盤上用生油塗抹一遍，把面團放在盤內5－10分鐘後，上籠或烤箱蒸熟切塊。糕點粉綠、疏松可口。

2、帝王菜湯

將洋蔥、肉片放入水中煮，接近煮好時放入切好的帝王菜，最後加入調味料，做成營養可口的濃湯。也可把水燒開，放置些許黃麻野菜，稍煮1-2分鐘即可食用，適合清淡口味和減肥中的朋友，也適合久病初愈的病人。

黃麻具有季節性，一般5-8月為生長旺季，也是食用黃麻采摘時段。