食用油有哪些營養價值？

食用油有哪些營養價值？

食用油有哪些營養價值？

判定一種油的好壞，只要用其中的脂肪含量便可以清楚的認知。當然，今天我們就來講講食用油的營養都有哪些！

1、維生素

無論是動物油，還是植物油，都含有豐富的維生素。動物油富含維生素A、維生素D。維生素A能提升孩子的視力，提高機體免疫力，而維生素D則是促進鈣質吸收和骨骼強健的重要物質。

植物油富含的維生素E，是一種非常好的抗氧化物，可以有效預防動脈粥樣硬化、白內障、惡性腫瘤等疾病，並延緩機體衰老。植物油中的維生素K則和人體的凝血功能有關，一旦缺乏就會導致凝血時間過長，甚至引發出血病症。

2、磷脂

磷脂是一種分子結構非常復雜的化合物，也是人體內除脂肪以外含量最多的脂類，它是合成蛋白質不可缺少的原料，參與機體的脂肪代謝，能預防脂肪肝。此外，它還參與構成細胞膜、線粒體膜等各種生物膜。不過現如今超市裡賣的植物油都經過精煉，只含有少量的磷脂。

3、植物固醇

作為一種結構復雜的天然化合物，植物固醇主要是在植物細胞中起著穩定細胞膜的作用。盡管它的結構和膽固醇相似，但它卻有降低膽固醇的功效，可以預防動脈粥樣硬化、冠心病。植物固醇還可以防治前列腺疾病，並調節機體免疫力。

4、其他植物化學物質

在豆科植物的油中，植物雌性激素（大豆異黃酮——能夠美容養顏，調節血脂，預防心血管疾病，延緩衰老，預防絕經後骨質疏松。魚油中的角鲨烯能降低血液中膽固醇的含量，促進膽汁分泌，強化肝功能，增強食欲。有些植物油含有原花青素，原花青素是一類多酚化合物的總稱，是國際公認的清除體內自由基最有效的天然抗氧化劑，具有抑制脂質過氧化的功效。

而它的抗氧化能力比維生素E還要強。此外，它還具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗輻射、促進組織修復等功效。