骨頭湯補鈣竟會補出脂肪肝？

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“每天都喝骨頭湯，補沒補鈣不清楚，人倒是胖了一圈。”說這話時，30歲的小張又灌了一碗骨頭湯下肚。

春節後，小張晚上睡覺的時候，小腿總是抽搐。他的母親認為他是缺鈣，於是，每天換著花樣給他炖骨頭湯，想給他食補。“為了讓鈣能溶入湯內，我還熬了好幾個小時。”他母親說。連著喝了半個多月，抽搐的次數是有所減少，但是不是骨頭湯的作用，小張也不知道。不過，他卻胖了五六斤，“周圍的人都說我長好了。”

很多人都認為，骨髓、牙齒中含有鈣，如果用骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中，通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。鈣在體內的存的形式主要以骨骼，牙齒的形式存在。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。因此很多人都認為，如果用骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中，通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。專家指出，一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料，湯中不會形成鈣沉澱，故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近，其數值並不高。

事實上，骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶於水，不管用多少骨頭炖湯或炖多長的時間，都不能增加骨頭湯的含鈣量。除非將骨頭一直熬成骨頭渣，連渣一起攝入，但實際上，不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣。研究發現，每百毫升骨頭湯中只含2-5毫克鈣，還不到普通牛奶鈣含量的1/20(每百毫升牛奶約含105毫克鈣)。

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骨頭湯喝太多反而會肥胖易致脂肪肝

“當然，骨頭湯中含有一些膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。”專家說，因此喝骨頭湯，能減緩骨骼老化或者有利於青少年的骨骼生長。

不過，有些人群並不適宜多喝骨頭湯。骨頭湯裡最多的是脂肪，長期服用容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虛弱的人喝了能促進食欲，增加營養；泌乳的婦女喝了補充能量，又促進乳汁分泌；而肥胖人群，尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說，多喝有害無益。因此，選擇骨頭湯進補，要因人而異。

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想要補鈣，應該多吃哪些食物？

如果想要補鈣，應盡量從天然食品中獲得鈣質，而非鈣片或其他保健品。天然食品中，補鈣首選是牛奶，此外，可以吃蝦皮、腐竹、黃豆以及綠葉蔬菜等鈣含量豐富的食物。多一些戶外運動，享受日光浴，促進身體對鈣的吸收。

既然骨頭湯並不補鈣，那麼，想要補鈣應該選擇哪些食物呢？專家指出，如果想要補鈣，首先應該考慮盡量從天然食品中獲得鈣質，而不是依靠鈣片或者其他的保健品。天然食品中，補鈣首選產品必定是牛奶。

平均每100g牛奶中含有的鈣質有104mg，而奶酪中鈣質含量可能達到鮮牛奶鈣質含量的7-8倍(注：這是水分差異之故)。因此，如果想要補鈣，首先考慮選擇的食物應該是牛奶，如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者，最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶，乳糖不耐受者可選擇酸奶或奶酪。

如果不願意喝牛奶，還可以通過選擇綠色椰菜、豆腐和含骨小魚來補鈣。綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜，每100g綠色椰菜中含鈣量約為70-80mg。而選擇豆腐補鈣的原因，一是因為大豆本身含有不少鈣，二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。