土豆的葉子能吃嗎？

文章導讀

可能在我們的家庭生活當中都會吃到土豆，但是如果說違反了土豆的飲食禁忌，那麼可能會對身體造成不良的影響，比如土豆的葉子其實是不適合吃的，因為根莖容易含有毒素。

1、土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果仔細觀察過土豆，那可能會發現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。

2、不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

3、土豆葉子有一定的毒性，不建議使用，沒有什麼營養價值。馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

4、馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。