有害的反式脂肪酸藏在哪些食物裡

反式脂肪酸是油脂在“氫化”加工過程中的產物，吃多了對身體的傷害極大，更重要的是反式脂肪酸的食品到處都是，一不小心你就攝入了大量的反式脂肪酸。

反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得或松脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的‘秘密武器’。由於傳統使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。

那麼，反式脂肪一般都藏身何處呢？

首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包裡面會含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。

范志紅表示，反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料

也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

那麼，究竟怎樣才能避免吃到反式脂肪呢？

正確選擇食物

找到反式脂肪的“藏身”之處，盡量避免食用含反式脂肪的食物，如高溫油炸的快餐食品、烘烤食品、包裝零食、人造黃油、沙拉醬、色拉油、餅干、糖果以及冰激凌等。

仔細觀看標識

購物時多留意一下食品標識，在食品包裝上不會直接出現“反式脂肪”的字樣，如果在成分一欄中看到氫化植物油、半氫化植物油、人造黃油、人造植物黃油、人造脂肪、起穌油或英文為Hydrogenated，就表示有反式脂肪酸。

飲食多元化

反式脂肪廣泛存在於常見的食品中，為此，最好的避免攝入反式脂肪的方法就是飲食多元化。如果能夠做到不挑食，反式脂肪進入體內的機會就會少很多。另外，每周最少吃兩次魚，因為魚類中omega-3脂肪酸的攝入可以減少反式脂肪對人體的危害。

反式脂肪看似無處不在，但在一些天然食物當中它的含量還是微乎其微的，正常情況下一天也吃不到2克以上。另外，如果每天都用新鮮的油脂，多吃涼拌炖煮的菜，不吃那些加工食品，遠離反式脂肪很容易就可以做到。